Ingredientes:

• 1 yogur griego (NOTA: guardamos el vaso, del envase, que nos va a servir de medida para el resto de ingredientes)
• 2 vasos de almendra molida
• 2 vasos de queso rallado al gusto + un poco más, para espolvorear + unos taquitos, para rellenar
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 cucharaditas de café de levadura química, tipo Royal
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Preparamos los ingredientes y los moldes de las magdalenas ( pueden ser metálicos o de papel)

• En una ensaladera holgada, introducimos el yogur, los huevos, la almendra molida, la harina y la levadura. Salpimentamos…

• … añadimos el queso rallado y mezclamos a fondo hasta obtener una masa densa y uniforme.

• Rellenamos los moldes de magdalenas hasta la mitad y colocamos en el centro unos trocitos de queso; apretando bien para que se integren en la masa

• Acabamos de rellenar los moldes, procurando no hacerlo hasta el tope, porque luego las magdalenas, suben. Por último las espolvoreamos con un poco de queso rallado y las regamos con unas gotas de aceite.

• Horneamos a 180º unos 30′ o hasta que tomen un bonito color dorado y al pincharlas con un cuchillo, la hoja salga completamente seca. Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto con las magdalenas dentro y esperamos hasta que se entibien. Cuando podamos manipularlas, las desmoldamos y ya están listas para tomar

• Quedan muy bien acompañando simplemente una ensalada de brotes tiernos, aliñada con una buena vinagreta

NOTAS:

• Si los moldes que vamos a utilizar son metálicos, es conveniente untarlos previamente con un poco de aceite y espolvorearlos con harina, para que las magdalenas no se peguen
• Estas magdalenas se conservan esponjosas durante varios días guardadas en una caja metálica
• Según el queso que utilicemos las magdalenas saldrán con un sabor más o menos intenso
• En lugar de moldes de magdalenas podemos rellenar un molde pequeño de cake y servirlo cortado en lonchas, de aperitivo, al natural o como montadito