Ingredientes:

• 1 bote pequeño de maíz en conserva
• 1 bote de agua (el recipiente del maíz)
• 1 bote colmado de harina (el recipiente del maíz)
• 10g levadura fresca de panadería
• una pizca de sal + una pizca de azúcar

Preparación:

• Abrimos el bote de maíz, lo escurrimos, lo reservamos y lo guardamos para medir el agua y la harina

• Medimos un bote de agua y lo vertemos en una ensaladera holgada. Añadimos la pizca de sal, de azúcar y la levadura fresca

• Lo trabajamos todo hasta que esté perfectamente disuelto. Añadimos la harina

• Y lo mezclamos a conciencia para que nos quede una masa cremosa y sin grumos.

• Tapamos la ensaladera con un lienzo de cocina y dejamos que la masa fermente unas 2 horas. Transcurrido ese tiempo, destapamos la ensaladera y le añadimos los granos de maíz

• Mezclamos bien. Mientras calentamos el aceite en una sartén ancha y cuando tome temperatura, con ayuda de dos cucharas, vamos depositando montoncitos de masa y friéndolos

• Cuando los buñuelos están dorados por una cara, les damos la vuelta y proseguimos la fritura hasta que adquieran un bonito color dorado

• Los sacamos de la sartén y los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Los servimos recién hechos, espolvoreados de sal molida

NOTAS:

• Podemos sustituir la levadura fresca por su equivalente de levadura de cerveza seca
• Podemos sustituir esta masa de buñuelos por otra masa de rebozado que merezca nuestra confianza
• Estos buñuelos se sirven como aperitivo, recién hechos y espolvoreados de sal
• Originalmente la sal va mezclada con quisquillas saladas pulverizadas
• Podríamos hacer una versión dulce, espolvoreándolos con azúcar o miel, pero los he probado y la verdad, la versión salada es mucho mejor
• Si habéis preparado los buñuelos con antelación, los podéis recalentar en el horno convencional a 180º unos 3′ justo antes de emplatar y servirlos. En el microondas se reblandecen y pierden su crujiente característico
• Los probé por primera vez, como especialidad, en un restaurante del Mercado de Kyoto
• Si os gusta la masa un poco más densa podéis añadir un poco más de harina
• Si en los buñuelos queréis potenciar el sabor del maíz, basta con no utilizar toda la masa preparada