Ingredientes-masa:
- 200cc aceite girasol
- 100cc anís dulce
- 50cc mistela/moscatel
- 450g harina
- 1 yema de huevo
- azúcar y canela para espolvorear
Ingredientes-relleno:
- 1kg confitura de boniato, lista para usar
- 1 limón, su ralladura
- canela en polvo, al gusto
Preparación:
- Pasamos el aceite, el anís y la mistela a una ensaladera holgada
- Añadimos de la harina y trabajamos la masa con una cuchara grande de madera hasta ligar todos los ingredientes
- Colocamos la masa sobre una superficie de cocina, la trabajamos unos minutos y le damos forma de bola
- Partimos la bola en dos y las reservamos unos 30′ en la nevera
- Ponemos una bola sobre una hoja de papel sulfurizado, que quepa en la bandeja de hornear, le colocamos una lámina de plástico por encima y con un rodillo la aplanamos hasta obtener una masa rectangular suficientemente fina. Repetimos el proceso con la otra bola de masa, que nos servirá para cubrir la coca, reservamos
- Colocamos la base de masa en la bandeja de hornear, quitamos el plástico y mientras…
- … vertemos la confitura de boniato en un bol holgado y le añadimos la corteza de limón rallada y unos golpes de canela molida. Mezclamos bien para homogeneizar
- Tomamos el relleno y, a cucharadas, lo repartimos sobre la masa
- Repartimos bien la confitura por toda la superficie dejando una banda exterior libre, de unos 2cm.
- Colocamos encima la segunda hoja de masa, ya extendida, procurando que case bien y quitamos el plástico. Con ayuda de un cuchillo/ tenedor, replegamos los bordes de la coca?y los sellamos con cuidado
- Disolvemos la yema con una cucharada sopera de agua y pintamos toda la superficie de la coca
- La espolvoreamos generosamente con azúcar y canela molida, y la introducimos en el horno caliente
- Cocemos la coca unos 40′ a 180º o hasta que la masa presente un bonito color tostado, sin llegar a requemarse. Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y esperamos a que a coca se entibie.
- Sacamos la coca del horno, la pasamos a una bandeja de servir y ya está lista para probarla en porciones al gusto
NOTAS:
- Los ingredientes de la masa original son: 1 vaso de aceite, medio de anís, un cuarto de mistela y harina a que admita. Me he entretenido en medir y pesar todos los ingredientes para hacer más racional la receta
- En realidad está coca es la receta simplificada de los populares… pastissets de boniato… pero que en vez de hacerlos uno a uno se hacen todos de golpe agrupados en una coca. Así la receta se simplifica, con un ahorro sustancial en dificultad y tiempo
- Por regla general la confitura de boniato es de compra y aunque está muy buena, suele tener un sabor un poco apagado. Añadiéndole el limón rallado y la canela en polvo, la confitura recupera parte del sabor perdido
- La masa no lleva azúcar luego hay que ser generoso con el azúcar y a canela con los que espolvorearemos la superficie de la coca una vez pintada con la yema