Ingredientes:

• 250g higos secos
• 250g harina
• sifón
• azúcar + una pizca de sal
• un chorrito de anís
• aceite para freír
• corteza de naranja, optativo

Preparación:

• Colocamos los higos en un colador metálico y los lavamos bajo el grifo para que pierdan el polvillo que los recubre

• Los escurrimos sobre papel absorbente de cocina y eliminamos los rabillos

• Los picamos groseramente

• Los colocamos en un plato, los regamos con un chorrito de anís y los espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Mezclamos bien

• Ponemos a calentar el aceite con una corteza de naranja que nos indicará cuando el aceite ha tomado la temperatura adecuada para empezar a freír los buñuelos

• Mientras se calienta el aceite, en una ensaladera colocamos la harina, la pizca de sal y vamos añadiendo el sifón, cuidado con las proyecciones.

• Mezclamos con un batidor metálico para obtener una masa elástica, brillante y sin grumos, más o menos espesa, a gusto de cada cual

• Incorporamos los higos picados. Mezclamos para que se trabe

• Con una cuchara sopera vamos echando en el aceite hirviendo la masa obtenida, procurando que los buñuelos no se solapen. Los vamos friendo por tandas. Cuando hayan tomado color por una cara, les damos la vuelta y proseguimos la fritura hasta que estén dorados y crujientes

• Vamos retirando los buñuelos y poniéndolos sobre papel absorbente de cocina, para que suelten el exceso de aceite y se atemperen. Una vez fríos los pasamos a una bandeja de servir, los espolvoreamos con azúcar, al gusto y ya están listos para su degustación

NOTAS:

• Si vemos que la masa nos ha quedado un poco espesa, basta con añadir un poco más de sifón para hacerla más fluida. Por el contrario, si nos ha queda un tanto líquida, añadimos un poco más de harina
• He picado los higos porque así es más fácil la elaboración, a cucharadas, de los buñuelos
• Está receta sirve para cualquier otra fruta, basta con reemplazar los higos por manzanas, plátano, albaricoques…