Croissants de Thermomix

Ingredientes:

Preparación:

MASA: * Ponemos en el vaso de la thermomix, la leche y la levadura >>> 1’/37º/V-2 // *Añadimos la harina, el azúcar y la pizca de sal >>> 15″/V-6 >>> 3’/V-espiga // * Desconectamos la thermomix y dejamos la masa en reposo, dentro del vaso tapado, unas 2 horas o hasta que haya doblado de volumen
Sacamos la masa, hacemos con ella una bola y la colocamos sobre una hoja enharinada de papel o silicona. La espolvoreamos de harina…

… y con un rodillo la extendemos hasta que ocupe, aproximadamente, toda la superficie de la hoja

Sacamos la mantequilla, la colocamos entre dos hojas de plástico y dejamos que se atempere unos minutos, para trabajarla mejor. Con un rodillo la extendemos hasta que tenga una superficie más o menos igual que la de la masa de harina

Quitamos el plástico superior de la mantequilla y la colocamos, con mucho cuidado sobre la masa fermentada. Retiramos con cuidado el plástico

Plegamos la masa en tres, formando un rectángulo, lo aplanamos ligeramente con el rodillo y lo dejamos reposar en la nevera unos 30′

Sacamos la masa de la nevera y con el rodillo, la volvemos a extender, una segunda vez, hasta volver a la superficie original. La volvemos a plegar en tres, perpendicularmente al primer pliegue, y repetimos el proceso de reposo en nevera. Este proceso lo repetiremos una tercera vez

Acabado el reposo de la tercera vuelta, sacamos la masa de la nevera, la extendemos un poco con el rodillo, y la pasamos al mármol

Trabajamos la masa con el rodillo hasta dejarla con un espesor de 1/2 cm, como máx. La cortamos en cuatro tiras rectangulares, más o menos iguales, y de nuevo damos tres cortes perpendiculares para obtener cuadrados. Por último cortamos los cuadrados por la diagonal para obtener triángulos, que nos servirán de base para elaborar los croissants

Enrollamos los triángulos partiendo de la base y acabando en el vértice. Los pintamos con mantequilla fundida, los dejamos reposar y esperamos unos 30′ adicionales a que vuelvan a hincharse y tomar volumen…

… y los espolvoreamos de azúcar. Horneamos a 200º/ 15′ o hasta que los croissants presenten un aspecto crujiente y un bonito color dorado. Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y esperamos a que los croissants se atemperen

NOTAS:

La masa no es un hojaldre, aunque se le parezca, con tres vueltas es suficiente para obtener la textura deseada
Se pueden pintar con yema o leche
El toque de azúcar final, es optativo
En Francia la forma de los croissants está regulada por ley. Los elaborados con mantequilla siempre son rectos, mientras que los que llevan margarina u otras grasas, son curvos
He optado por confeccionar los croissants a partir de los cuadrados de masa, sin cortarlos en rectángulos, porque si no, pienso que, hubiesen quedado un poco pequeños
Cos esta masa se pueden elaborar unas deliciosas empanadillas de manzana (chaussons aux pommes)
Los cuadrados o triángulos de masa que sobren se puede congelar entre dos láminas de plástico de cocina, listos para ser usados cuando la ocasión lo requiera

comocomodiadia