Ingredientes:
- 1/2 calabacín + un trozo de tallo de puerro + 1/2 cebolla
- 400g. filete de salmón fresco, desespinado, sin piel, listo para usar
- varios tomates cherrys + 4 ajos
- rigatoni, macarrones, spaghetti u otro tipo de pasta, al gusto
- aceite de oliva, pimienta y sal
- 1 cucharadita de café, de azúcar
- queso parmesano o de oveja, optativo, para el emplatado
Preparación:
- Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar
- Laminamos la cebolla y el puerro, y picamos el calabacín. Calentamos el aceite en una sartén y cuando tome temperatura, lo rehogamos todo unos minutos, a fuego lento, hasta que los ingredientes estén tiernos. Salpimentamos, removemos, apagamos el fuego y reservamos
- Cortamos los tomates por la mitad, o a cuartos si son más gordos, y laminamos los ajos en escamas gruesas. Calentamos aceite en un wok, o sartén de paredes altas, y lo rehogamos
- Dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando y esperamos a que el líquido que sueltan los tomates se evapore casi por completo. Salpimentamos y añadimos el azúcar. Mientras cortamos a tacos el filete de salmón, los salpimentamos…
- … y los añadimos a la salsa de tomate, lo removemos todo bien y esperamos unos minutos hasta que el salmón esté en su punto. Apagamos el fuego
- Pasamos el sofrito de calabacín, cebolla, puerro a un recipiente adecuado y lo trituramos con una batidora eléctrica hasta reducirlo a un puré homogéneo
- Con el fuego apagado, incorporamos el puré obtenido a la salsa de tomate y salmón, lo mezclamos todo bien y rectificamos de sal y pimienta
- Mientras, habremos puesto a cocer la pasta y cuando esté al dente, o en el punto deseado, la escurrimos y la añadimos a la salsa obtenida. Mezclamos bien
- Emplatamos y servimos inmediatamente con queso rallado, al gusto
NOTAS:
- El resultado es una pasta de sabor delicado que se sale de las recetas habituales. Muy recomendable
- Aunque la salsa es muy sabrosa, a pesar de los ingredientes que la componen, se puede potenciar su sabor sustituyendo todo, o parte del salmón fresco, por salmón ahumado
- Es una plato de pasta que se puede degustar perfectamente sin el complemento del queso rallado
- Esta salsa ni lleva, ni requiere, ningún tipo de hierba aromática, ni especia adicional