Ingredientes:

• champiñones
• aceitunas rellenas de anchoa, o sin hueso
• varias cucharadas soperas de salsa de tomate, casera o de bote, al gusto, lista para usar
• 2 vasos de caldo de pescado, casero o de tetrabrik
• 1 cucharada sopera de harina
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Limpiamos a fondo los champiñones y los laminamos/ cuarteamos. Ponemos el aceite a calentar en una cazuela de fondo espeso y los rehogamos hasta que tomen un poco de color, sin que se requemen

• Añadimos la harina, mezclamos bien…

• … y esperamos a que se tueste ligeramente para que pierda su sabor a crudo

• Tenemos listo el caldo de pescado y lo vertemos en la olla. Mezclamos bien, para que no se formen grumos…

• … y esperamos hasta obtener una salsa brillante, bien trabada y lisa. Apagamos el fuego

• Tenemos preparada la salsa de tomate y las aceitunas

• Añadimos ambas a la salsa, mezclamos bien y rectificamos de tomate, sal y pimienta. Ya está lista para usar, guardar, o congelar

NOTAS:

• En este caso hemos utilizado unas quenelles de salmón

• Esta salsa también sirve para quenelles de pollo, higadillos, setas… en este caso utilizaremos caldo de carne
• La salsa se llama Mamichette porque es una vieja receta francesa que nos trasmitió la abuela, Mami en francés, con el sufijo diminutivo …-chette
• La salsa debe tener un cierto sabor a tomate pero no debe anular el resto de los ingredientes. Cada cual que la dosifique a su gusto, en tomate, caldo, champiñones o aceitunas
• Se pueden emplear setas secas rehidratadas, que potenciarán su sabor
• También se pueden añadir, para preparaciones de pescado, colas peladas de gambas
• Esta salsa también se puede utilizar con albóndigas, croquetas, pescado o carne…