Ingredientes: (para unos 16 buñuelos)

• 100g higos secos
• 75g harina + 1/2 sobre de levadura química (ver NOTA)
• 100cc agua
• 1 cucharada sopera de azúcar + 1 pizca de sal
• un chorretón de anís, al gusto

Preparación:

• Lavamos bajo el grifo los higos y los escurrimos, les quitamos los rabos, los cortamos en cuatro y los rehidratamos, unas horas, en 100cc de agua caliente, el azúcar y el chorretón de anís

• Lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta obtener un puré más o menos fino, según el gusto

• Añadimos la harina con la levadura química y …

• … lo trabajamos con una cuchara de madera hasta obtener una masa perfectamente trabada, sin grumos de harina

• Ponemos a calentar el aceite en una sartén ancha con la corteza de naranja, hasta que esta empiece a tomar color. Esto nos indicará que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada para empezar a freír los buñuelos. Retiramos la corteza

• Vamos tomando cucharadas de masa y con ayuda de otra cuchara las vamos depositando sobre el aceite, de manera que cubran toda la superficie de la sartén, sin que se solapen

• Esperamos a que los buñuelos estén bien dorados por una cara, les damos la vuelta para que se acaben de hacer. Una vez estén completamente dorados, los vamos retirando y colocándolos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

• Cuando los buñuelos hayan soltado el exceso de grasa, los pasamos a un plato de servir y los espolvoreamos con azúcar blanquilla o glass

NOTAS:

• Estos buñuelos están preparados con una masa exprés para buñuelos, si utilizamos la masa para buñuelos de higos y calabaza, elaborada con levadura de panadería, conseguiremos una textura similar a la de los buñuelos tradicionales. No hace falta que la masa lleve calabaza.