Ingredientes: (para 1 oblea)

• 1 loncha de jamón York
• queso parmesano
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• restos de verduras ya cocinadas, calabacín, cebolla, pimiento, berenjena, cherrys…
• 1 huevo
• aceite, para untar. Sal

Preparación:

• Preparamos el jamón York y rallamos el queso

• Ponemos a calentar la sartén a fuego lento, la untamos de aceite y la espolvoreamos, con el pan rallado, hasta formar una ligera capa

• A continuación, repartimos el queso rallado por toda la superficie y cascamos el huevo. Salpimentamos

• Tapamos la sartén y esperamos unos minutos para que cuaje la clara. La yema debe seguir cremosa

• Añadimos las verduras y la loncha de jamón

• Plegamos la oblea, esperamos unos minutos adicionales, le damos la vuelta, esperamos un poco más, hasta que la oblea esté bien dorada y crujiente. Emplatamos y…

• … directo a la mesa

NOTAS:

• Es aconsejable no colocar todos los ingredientes del relleno en el centro, sino hacia los bordes. Ello facilitará el plegado de la oblea
• En lugar de verduras ya cocidas, podemos utilizar ingredientes frescos: tomate y cebolla, laminados, aguacate, lechuga… En este caso hay que salpimentarlos y aliñarlos con aceite y vinagre o alguna salsa al gusto
• Podemos sustituir el jamón York por jamón serrano, virutas de pechuga de pollo cocido, carne de cerdo o ternera
• También se puede hacer de atún en conserva, salmón ahumado o anchoas. En este caso, cuidado, porque el resultado puede ser una oblea de sabor muy potente
• Le podemos dar un toque picante, salpimentando el relleno con piment d’Espelette