Peras al Pedro Ximénez

Ingredientes:

Preparación:

Cortamos las peras en cuartos, les quitamos las semillas con las partes fibrosas y las pelamos

Tapamos la cazuela , llevamos a ebullición, bajamos el fuego y proseguimos la cocción unos 10min. o hasta que las peras estén tiernas pero firmes

Retiramos el canutillo de canela así como la piel de limón y con ayuda de una espumadera pasamos las peras a otro recipiente

Reservamos las peras y continuamos la cocción del vino, a fuego lento, hasta que reduzca a poco más de la mitad. Apagamos el fuego y…

… reintroducimos las peras en la reducción de vino obtenida. En cuando las peras hayan alcanzado la temperatura ambiente, cubrimos el recipiente y lo guardamos en la nevera un mínimo de 12 horas, para que las peras se impregnen del aroma y el sabor del vino

Ya están listas para el emplatado con una teja crujiente de almendra, helado de vainilla, chantilly y un toque de caramelo..

NOTAS:

Es preferible que las peras estén un poco firmes antes que pasadas de cocción y excesivamente blandas
Es conveniente reducir el caldo obtenido durante la cocción de las peras, para que se concentre y potencie los aromas y el sabor del postre
No hace falta añadir azúcar ya que el vino utilizado aporta el dulzor necesario
En lugar de Pedro Ximénez podemos utilizar cualquier vino dulce y aromático…
… o un buen vino tinto con cuerpo. En este caso el azúcar es necesario
Podemos potenciar el sabor del caldo añadiéndole un chorrito de coñac o ron
Podemos sustituir la corteza de limón por corteza de naranja
Algunos cocineros sustituyen la canela por clavos de olor
Este postre puede hacerse con peras en almíbar aunque las peras resultarán un tanto insípidas. En este caso hay que poner en la cazuela el contenido completo del bote, peras y almíbar, y dejar reducir más tiempo el caldo de vino
Esta receta sirve también para melocotones, nectarinas y paraguayos… con albaricoques queda un postre bastante ácido…

comocomodiadia