Ingredientes:

• 1kg de tomates maduros
• 8 ajos
• 2 cucharadas soperas colmadas de ñoras molidas
• un buen chorretón de aceite de oliva

Preparación:

• Pelamos los ajos, lavamos los tomates, les quitamos el rabillo y las partes fibrosas

• Laminamos los ajos y picamos los tomates con su piel, groseramente

• Ponemos a calentar el aceite en una sartén de paredes altas y rehogamos los ajos, a fuego lento, hasta que se doren ligeramente sin que lleguen a requemarse

• Añadimos las ñoras molidas, le damos unas vueltas en el aceite caliente y rápidamente…

• … añadimos el tomate picado. Mezclamos bien y dejamos que la salsa se vaya haciendo a fuego lento

• Durante la cocción, removemos de vez en cuando para que el sofrito se haga de forma uniforme. Esperamos a que el caldo reduzca bastante, unos 40′, salpimentamos y apagamos el fuego. Trituramos el sofrito a fondo hasta obtener una salsa de tomate lisa, brillante, homogénea y sin pequeñas impurezas fibrosas. Dejamos enfriar, repartimos la salmorreta en pequeñas bolsas de plástico y las guardamos en el congelador para utilizarlas según convenga

NOTAS:

• La salmorreta, es un sofrito de tomate muy sabroso, de uso generalizado en la provincia de Alicante, para potenciar el sabor de arroces, fideuàs, zarzuelas, calderetas de pescado…
• Se suele preparar en grandes cantidades que se reparte en pociones, se congelan y se van utilizando en función de las necesidades de la receta
• Las cantidades indicadas están pensadas para una salsa estándar. Podemos potenciar el sabor añadiendo más ajos, ñoras o aceite de oliva
• La receta original se hace con ñoras secas que se rehidratan. He preferido utilizar ñoras molidas para simplificar el resultado sin alterar el sabor de la salmorreta
• También influye en el sabor, la cocción más o menos larga que dará lugar a una salmorreta más espesa o más ligera
• Aunque la salmorreta solo lleva los ingredientes citados, he visto chefs añadiendo al sofrito, perejil, un toque de azúcar, pimiento y cebolla o incluso tomates secos conservados en aceite
• En esta receta se ha triturado el sofrito con Thermomix obteniendo, obviamente, el resultado esperado. Pero, también lo podemos hacer con una batidora eléctrica convencional y, en todo caso, pasar el puré obtenido por un colador metálico grande para homogeneizar la salmorreta