Ingredientes:

• 1kg de higos frescos y sanos
• 650g azúcar
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana o dos de zumo de limón
• 2 sobres de azúcar vainilla
• 2 hojas frescas de higuera

Preparación:

• Tenemos preparados los higos y las hojas de higuera

• Les quitamos la nervatura central a cada hoja y la desechamos

• A cada higo le cortamos el rabillo y la piel del culo; los partimos en dos o cuatro

• Trituramos a conciencia los higos con una batidora eléctrica hasta obtener un puré fino. Lo pasamos por un colador metálico de malla fina, en la cazuela donde prepararemos la mermelada

• Acabado el proceso de afinado del puré de higos…

• …añadimos el azúcar, y las hojas de higera

• Ponemos a calentar la mezcla, removiendo para unificar, y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y contamos unos 10min. Durante la cocción es muy recomendable remover a fondo el contenido de la cazuela

• A los 5 min, retiramos las hojas de higuera, las dejamos entibiar y las estrujamos a conciencia para que suelten toda la mermelada que contienen

• Pasamos la mermelada recuperada de las hojas, a la cazuela; removemos a fondo y apagamos el fuego

• Vamos llenando los tarros, los cerramos a fondo y les damos la vuelta, con la tapa hacia abajo, para que se auto esterilicen y se sellen. Pasadas unas horas, cuando los tarros estén fríos; la mermelada ya está lista para su consumición o su almacenaje por una buena temporada

NOTAS:

• Los higos son una fruta muy dulce pero poco aromática y al cocerlos aún menos. Por eso para darle chispa y relieve a la mermelada he utilizado, el vinagre de manzana, el azúcar vainilla y las hojas de higuera
• El aroma de las hojas de higuera en la mermelada, nos recuerda agradablemente el origen de la mermelada; con dos hojas el perfume es suave, si queremos un sabor más intenso basta con añadir dos o tres hojas adicionales
• El aroma de la mermelada es tan sutil que si sustituimos la vainilla por un canutillo de canela, su sabor sobresaldrá sobre el resto
• Aunque los higos sean pequeños es conveniente abrirlos por la mitad, para verificar que el interior está sano y sin insectos
• El proceso de cernido con el colador metálico, del puré de higos, es bastante largo y pesado, nos lo podríamos saltar; pero que quede claro que las semillitas de los higos permanecerán en la mermelada y le darán un toque crunchy, que sin ser desagradable, no es muy apreciado por todo el mundo
• Como os higos son una fruta muy dulce he utilizado solo 650g de azúcar por kilo. Si los higos no están muy maduros podemos subir la cantidad hasta 750g de azúcar l