Ingredientes:

• Masa: 200g harina + 200cc de agua + levadura fresca/seca + pizca sal + pellizco de azúcar
• 500g higos frescos
• anís + 1 cucharada sopera de azúcar
• aceite para freír
• una corteza de naranja / limón
• azúcar para espolvorear los higos en el emplatado

Preparación:

• Entibiamos el agua, la colocamos en una ensaladera holgada, añadimos la sal, el azúcar, la levadura, y lo desleímos todo. Incorporamos la harina, tamizada con un colador, y trabamos bien.
  

• Tapamos la ensaladera con un paño limpio de cocina, la guardamos en un sitio tranquilo y dejamos reposar la masa, una 2 horas, hasta que haya doblado de volumen y empiecen a aparecer burbujitas de gas en la superficie. Mientras fermenta la masa…

• … lavamos los higos, les quitamos el rabillo y el culín; y los partimos en dos o más trozos, dependiendo de su tamaño

• Regamos generosamente los higos con el anís y los espolvoreamos con azúcar

• Una vez la masa ya esté lista, calentamos el aceite de fritura con la corteza de naranja/ limón. Cuando la corteza empiece a tostarse, la retiramos con una espumadera; es el momento de empezar a freír. Mientras…

• … mezclamos los higos troceados con la masa y con la ayuda de dos cucharas soperas, vamos cogiendo los trozos envueltos en masa y colocándolos, sin que se peguen, ni se solapen, en el baño de aceite caliente

• Cuando los buñuelos estén bien dorados por una cara, les damos la vuelta y esperamos a que acaben de tostarse. Los vamos sacando con una espumadera o pinzas de cocina y los colocamos sobre unas hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

• Una vez que los buñuelos hayan soltado el exceso de grasa y se puedan manipular con los dedos, los colocamos en una fuente de servir y los espolvoreamos con abundante azúcar; antes de sacarlos a la mesa para degustarlos.

NOTAS:

• Estos buñuelos son idénticos a los que se hacen durante las Fallas; ambos se preparan con higos. La diferencia estriba en que los primeros se preparan con higos frescos de temporada y los últimos con higos secos, por razones obvias
• Los buñuelos con higos secos se preparan por san José; es por ese motivo que estos, que se preparan con higos frescos, los he llamado buñuelos del Cristo de la Junquera; al coincidir la temporada de higos con las Fiestas Patronales.
• Al ser los higos, frescos, estos buñuelos son más ligeros que los tradicionales y con un sabor afrutado más intenso
• Es importante que los higos estén maduros
• Estos buñuelos podrían entrar dentro de la categoría de los buñuelos de fruta: manzana, albaricoque, plátano, ciruelas, piña, mango…
• Son menos dulces que los buñuelos tradicionales, por eso que hay que ser generosos con el azúcar
• Estos buñuelos, al ser más tiernos, jugosos y aromáticos, se prestan a entrar en multitud de postres; acompañados de miel, caramelo, frutos secos tostados y molidos, cremas dulces, helados, nata montada, higos frescos, cuajadas, quesos tiernos, requesón, mermeladas, coulis…