Salsa de champiñones para carnes

Ingredientes:

Preparación:

Disponemos las setas secas sobre la plancha y las picamos groseramente. Reservamos

Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos los champiñones frescos hasta que estén tiernos. Los sacamos y reservamos

Añadimos las secas picadas, mezclamos bien y proseguimos la cocción a fuego lento durante unos minutos, hasta que la salsa empiece a trabarse y espesar ligeramente. Apagamos el fuego y…

Salpimentamos y salteamos la carne en una sartén con un poco de aceite y un buen trozo de mantequilla hasta que esté en el punto deseado. Sacamos los trozos, los guardamos en un lugar caliente hasta el momento de emplatar y nos quedamos con los jugos caramelizados de la sartén

Introducimos la crema con las setas y los champiñones; mezclamos bien y llevamos a ebullición. Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta; trabamos y ya tenemos lista la salsa para el emplatado de la carne

NOTAS:

No es conveniente utilizar harina para espesar la salsa, ella misma a medida que se va cociendo, va espesando
Es deseable preparar la salsa con un poco de antelación para que las setas secas se rehidraten en la nata caliente y estén tiernas al morderlas
No es aconsejable rehidratar las setas en un poco de agua tibia porque la salsa perderá sabor
Es aconsejable salpimentar justo en el último momento, ya que la carne, suele trasmitir a los jugos, parte de la sal y la pimienta que lleva al sazonarla
No es aconsejable utilizar solo champiñones frescos, y mucho menos en conserva, ya que la salsa quedaría muy sosa
Las setas secas que utilizaremos van en función de los gustos del consumidor y la posibilidad de encontrarlas en el mercado
El aceite, y el tipo de setas secas utilizadas, puede influir en el sabor de la salsa
Esta salsa también puede prepararse con los jugos obtenidos en asados convencionales, cordero, cerdo, ternera, pollo, pato…
Si sobra salsa, con un poco de queso rallado adicional, se puede preparar un plato de pasta de lo más sabroso

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