Panqueques de plátano

Ingredientes:

Preparación:

En el bol de la batidora eléctrica introducimos, la harina, la levadura, la leche, la nata, 2 yemas y los plátanos troceados. Lo trituramos todo hasta obtener una crema espesa, lisa y uniforme. Reservamos

Introducimos las dos claras en una ensaladera holgada y añadimos el azúcar con las gotas de vinagre. Las batimos vigorosamente con un batidor metálico, hasta obtener un merengue denso y fuerte; en pico de pájaro

Juntamos en la ensaladera el merengue con la crema de plátanos y mezclamos bien para trabar y homogeneizar. Obtendremos una masa espesa y muy esponjosa

Ponemos a calentar una sartén pequeña a fuego suave y la untamos con aceite. Pasados unos minutos vertemos en ella un cucharón de masa que repartiremos por toda la superficie de la sartén. Esperamos a que en la superficie de la torta empiecen a aparecer burbujas de gas, es el momento de …

… darle la vuelta, con una espátula, con sumo cuidado. La colocamos sobre un plato y repetimos el proceso con el segundo panqueque; y así hasta agotar la masa

A medida que vayamos sacando los panqueques, los cubrimos con un plato hondo para que se mantengan calientes. Los degustamos recién hechos…

… con mermelada, chocolate, crema de cacao, miel, sirope, dulce de leche… al gusto

NOTAS:

Al contrario de la masa para crêpes; la masa de panqueques es densa y espesa, para manipularla en la sartén hay que ayudarse con la base del cazo
Los panqueques hay que tomarlos recién hechos, en el caso de que sobren, se pueden recalentar en el microondas
Congelan muy bien
Se puede elaborar con ellos un postre más completo, añadiéndoles en el emplatado una bola de helado al gusto, o/y un toque de nata montada/ chantilly, unos frutos secos garrapiñados y molidos, caramelo, chocolate, dulce de leche…
Esta receta es perfecta para prepararla cuando tenemos plátanos que se nos están quedando un poco maduros

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