Tarta de manzana de la Plana

Ingredientes:

Preparación:

Colocamos la masa sobre papel sulfurizado, la cubrimos con un plástico transparente …

La colocamos en un aro, o tartera, eliminamos la masa que sobresalga, para que nos quede una forma perfectamente circular y…

…cubrimos la superficie de la masa con unas cuantas cucharadas de compota de manzana

Pelamos las manzanas, les quitamos las partes coriáceas y las semillas, las cuarteamos y laminamos grueso, las colocamos en una ensaladera, las rociamos con el zumo de medio limón, las espolvoreamos con una cucharada sopera colmada de azúcar y lo removemos todo para homogeneizar y que se trabe

Cubrimos la compota de la tarta con los pétalos de manzana; repartimos por encima algunas láminas de mantequilla y espolvoreamos la tarta con 2 cucharadas soperas de azúcar

Colocamos, con cuidado, la tarta con su papel y su aro en una bandeja de hornear y espolvoreamos con harina todo el exterior del aro (con la finalidad de que si durante la cocción se produce una fuga de jugos, la harina haga de barrera, los absorba e impida que se derramen en el horno)

Horneamos durante 40min/180º, o hasta que la superficie de la tarta presente un apetitoso color dorado. Apagamos el horno y los dejamos entreabierto con la tarta dentro, hasta que se entibie y se pueda manipular sin dificultad

Sacamos la tarta del horno, con su bandeja, y con ayuda de un pincel, pintamos la superficie de la tarta con la jalea de membrillo, al gusto, y posteriormente eliminamos toda la harina del exterior del aro

NOTAS:

Compota de manzana casera:
Pelamos las manzanas, les quitamos las partes coriáceas y las semillas, las cuarteamos y laminamos grueso, las colocamos en una cazuela, las rociamos con zumo de limón y un chorrito de moscatel, vino dulce o simplemente agua; añadimos un trozo de piel de limón y canutillo de canela, al gusto; las espolvoreamos con una cucharada sopera colmada de azúcar y lo removemos todo para homogeneizar y que se trabe.
Tapamos la cazuela y la ponemos a calentar a fuego lento. Dejamos que sude unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Apagamos el fuego, retiramos el canutillo de canela y la piel de limón, si los hemos utilizado, y trituramos todo el contenido de la cazuela hasta obtener una compota más o menos fina lista para usar o guardar en la nevera, en un tarro de cristal
La masa no necesita ningún tipo de levadura tipo Royal para estar crujiente una vez horneada

Si utilizamos una tartera, en lugar del aro metálico, el proceso se simplifica bastante
Esta misma receta se puede utilizar con otro tipo de frutas, peras, ciruelas, albaricoques, higos…
Lo singular de esta tarta, es su masa que al llevar anís entre sus ingredientes, le da al conjunto su particular aroma y sabor, original y sabroso
También podemos sustituir la masa anisada de pastissets por una masa de hojaldre o pasta brisa. El resultado es una tarta deliciosa, pero ya con un sabor más tradicional
Se puede espolvorear la tarta con canela, aunque pienso que no hace falta por la presencia del anís en la masa y de canela y limón en la compota
Originalmente, en lugar de mantequilla, la superficie de la tarta se rociaba con aceite de oliva
Es conveniente tomar la tarta recién hecha; con el tiempo, la masa, absorbe los jugos de la compota y las manzanas y tiende a reblandecerse. Sigue estando igual e deliciosa pero pierde su toque crujiente característico

comocomodiadia