Ingredientes:

• 30g harina + 150 cc. agua
• 450g harina
• 45g azúcar
• 9g levadura seca de cerveza
• 210g leche
• 1 huevo
• 60g mantequilla, a temperatura ambiente
• pizca de sal
• mantequilla para untar el molde de cake

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes… excepto los 30g harina + 150cc agua, en una ensaladera holgada y lo trabajamos hasta que los ingredientes se integren groseramente. Reservamos

• Calentamos el agua y cuando rompa a hervir le añadimos de golpe los 30g harina

• Lo trabajamos rápidamente, con el fuego al mínimo, hasta conseguir una masa brillante, trabada y sin grumos…

• … y la añadimos a la masa reservada en la ensaladera

• Trabajamos a fondo la mezcla (OJO: es muy pegajosa); le damos forma de bola, la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos fermentar unas 2 horas

• Mientras, untamos generosamente con mantequilla un molde de cake

• Una vez la masa haya fermentado, y doblado de volumen, la sacamos de la ensaladera, la enharinamos para que no se nos pegue y la estiramos hasta darle forma de pan

• Lo cortamos en cuatro porciones, las estiramos…

• … las enrollamos sobre si mismas y las colocamos en el molde que ya teníamos engrasado

• Lo tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos subir 1 hora más

• Horneamos 180º/45′ o hasta que al pinchar el pan con un cuchillo, la hoja salga completamente seca. Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto con el pan-brioche dentro, hasta que se pueda manipular con las manos

• Lo cortamos en rebanadas, más o menos gruesas y lo utilizamos como pan o brioche, según convenga. Al natural o con las rebanadas ligeramente tostadas en la plancha

NOTAS:

• Teniendo en cuenta que vamos a obtener un pan, la masa solo lleva los ingredientes citados; ni canela, ni ralladura de limón, ni almendra, ni flor de azahar….
• En el caso de que tengamos claro que lo vamos a utilizar como brioche, antes de hornearlo lo podemos espolvorear con azúcar y distribuir por la superficie unas láminas de mantequilla

• Recién hecho está mejor al natural, a medida que pasan los días, el pan-brioche gana tostando ligeramente las rebanadas
• Si durante el horneado vemos que la superficie está tomando demasiado color, y el pan aún no está cocido, podemos cubrirlo con una hoja de papel de cocina o aluminio
• También podemos optar por pintar la superficie con yema de huevo desleída en un poco de agua
• Si quisiéramos potenciar el sabor del pan-brioche, podemos añadir, junto con la harina, un par de cucharadas de leche en polvo
• La masa es muy pegajosa, sobre todo antes de fermentar. Una vez fermentada y enharinada se manipula mucho mejor