Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 cucharada sopera rasa de mostaza francesa
• 150cc de aceite de girasol, o de sabor neutro
• unas gotas de zumo de limón
• sal, pimienta
• una pizca de azúcar

Preparación:

• Separamos la yema y la clara en dos recipientes distintos. A la clara le añadimos la pizca de azúcar y la batimos en merengue a punto de nieve fuerte. A la yema le añadimos la mostaza, mezclamos y vamos incorporando el aceite, poco a poco hasta obtener una mayonesa firme y compacta

• Incorporamos el merengue a la mayonesa y mezclamos bien para homogeneizar

• … probamos la salsa obtenida y rectificamos de sal, pimienta y limón, hasta encontrar el punto deseado de sabor. La cubrimos con film y la conservaos en la nevera hasta el momento de poder utilizarla

• En este caso, la salsa muselina acompaña unos espárragos vapor con un toque crujiente de serrín de jamón

NOTAS:

• Los que tengan un poco de reparo en preparar la mayonesa en casa, por si se les corta, os puedo garantizar que no se os va a cortar. Si vemos que no acaba de ligar, paramos de añadir aceite y continuamos batiéndola hasta que se acabe ligando
• Pero si no queremos complicaros la vida, podemos preparar la salsa muselina con mayonesa de alguna marca conocida, a la que le añadiremos, eso sí, el merengue obtenido con una clara de huevo
• También podemos preparar esta salsa sustituyendo el merengue por unas cucharadas de nata montada (sin azúcar) o incluso de queso de untar
• Es una salsa que acompaña muy bien verduras y pescados al vapor
• Si optamos por preparar una mayonesa casera, es recomendable probarla y sazonarla justo en el último paso. Al llevar mostaza, la salsa, nos podría quedar un punto salada o avinagrada.