Pan bao casero

Ingredientes:

Preparación:

Introducimos todos los ingredientes, excepto la harina, en una ensaladera holgada y mezclamos bien para trabar todos los componentes

Acto seguido, añadimos la harina y lo trabajamos todo para que se integre, sin formar grumos, con un cucharón de madera.

Sacamos la masa, la colocamos sobre una superficie despejada y la trabajamos con las manos unos minutos para que tome elasticidad

Reintroducimos la masa en la ensaladera, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos fermentar unas 2 horas, en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doble de volumen

Mientras la masa fermenta, vamos recortando rectángulos de papel sulfurizado. Reservamos

Acabada la fermentación, sacamos la masa de la ensaladera, la colocamos sobre la superficie de trabajo y le damos forma de tubo. Con un corta pastas, lo dividimos entre 6 y 8 porciones; las cuales darán origen otros tantos baos, de mayor o menor tamaño

Formamos bolas con las porciones de masa obtenidas y las vamos colocando, una a una, entre dos láminas de plástico. Con ayuda de un rodillo, las aplanamos y les damos forma de torta

Una vez obtenida la torta, colocamos una lámina de papel recubriendo solamente la mitad

Con cuidado, replegamos, sobre ella misma, la otra mitad de masa y apretamos suavemente. A medida que vayamos obteniendo los baos crudos, los vamos colocando sobre una bandeja, ligeramente untada de aceite

Tapamos la bandeja, con los baos, con un trapo de cocina y dejamos que se produzca una segunda fermentación de unos 40′

En una vaporera o cazuela con agua hirviendo, colocamos una rejilla para cocer al vapor y vamos colocando los baos por tandas. Tapamos la olla, bajamos el fuego y los cocemos unos 15′

Una vez cocidos, apagamos el fuego, los vamos sacando de la cazuela, retiramos el papel, y ya están listos para su consumo; al natural, como si de un pan se tratase, o rellenos, al gusto, como un taco o un pan de pita

NOTAS:

Los baos se consumen recién hechos. En el caso de que nos sobren, los dejamos enfriar, los envolvemos individualmente con plástico de cocina y los congelamos.
Para reutilizar los baos, los sacamos del congelador, y los volvemos a colocar unos minutos en la vaporera; parecerán recién hechos
Si optamos por congelar los baos sobrantes, les dejaremos el papel en el centro
En lugar de cocer los baos crudos al vapor, podemos elegir cocerlos a la plancha. Su textura y sabor cambian por completo, pero son deliciosos. Estos baos planchados recuerdan los panes de sémola típicos de los países del Magreb. Ya si los espolvoreamos con sémola de trigo, prácticamente no se nota la diferencia

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