Tarta Quebec

Ingredientes:

Preparación:

Colocamos la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y la extendemos con un rodillo hasta dejarla fina. La colocamos con cuidado, centrada, en una tartera. Horneamos 180º/30′ o hasta que la masa quede dorada y crujiente. Apagamos el horno y la guardamos dentro, con la puerta entreabierta. Mientras…

Ponemos la cacerla a calentar a fuego medio y removemos vigorosamente con un batidor de varillas, para que los ingredientes se traben y no se formen grumos

Seguimos batiendo con suavidad a medida que la crema empiece a espesar. Cuando veamos que empiezan a aparecer las burbujas de la ebullición, apagamos el fuego. Tomamos el trozo de mantequilla y…

… lo introducimos en la cazuela. Removemos con el batidor hasta que se haya integrado por completo en la masa

Volvemos a introducir la tarta en el horno y la dejamos 180º/15′. Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto con la tarta dentro, para que se atempere, hasta que la podamos manipular sin quemarnos

Colocamos la tarta en una bandeja de servicio y la emplatamos cortada en porciones con helado, chantilly, crema inglesa o cualquier salsa al gusto

NOTAS:

Se puede sustituir el jarabe de arce por miel
La textura y sabor de la tarta recuerdan el del tocino de cielo, aunque más ligera
Podemos reducir la cantidad de harina y Maicena a la mitad, si queremos una masa menos compacta
Podemos darle un toque adicional de sabor, espolvoreando la tarta con azúcar, antes del emplatado, y quemar la superficie con un soplete
Si no disponemos de mucho tiempo podemos sustituir la masa quebrada por una base hecha con galleta molida y trabada con mantequilla
Sería interesante añadirle a la tarta, justo antes de verter la crema, mitades de plátanos previamente flambeados con mantequilla, azúcar moreno y ron
Esta tarta, con su pequeñas variantes, es un especialidad de Canadá y en concreto de la región de Quebec

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