Ingredientes:
- 500g de habas secas
- 1 cabeza de ajos
- 1 hueso de jamón
- 3 hojas de laurel
- guindilla picante, al gusto
- 1 cucharada de bicarbonato
- sal
Preparación:
- Colocamos las habas en una ensaladera holgada con el bicarbonato
- Las cubrimos generosamente con agua del grito y las dejamos a remojo un mínimo de 24 horas
- La escurrimos y las enjuagamos bajo el grifo
- Las pasamos a una olla exprés, junto con los ajos, el hueso de jamón, la sal, el laurel y la guindilla. Cerramos la olla, esperamos a que empiece a salir vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos unos 30min.
- Esperamos a poder abrir la olla
- Escurrimos el caldo …
- …y servimos las habas inmediatamente recién sacadas de la olla
NOTAS:
- Es muy importante no saltarse las horas de remojo, so pena de que las habas nos queden duras
- El bicarbonato, solo debería ser utilizado en aguas blandas o muy calcáreas
- El laurel y la guindilla son optativos. Pero el toque picante es recomendable
- En algunas casas, sirven las habas con con su caldo de cocción y unas rebanadas de pan para mojar
- Este plato era típico servirlo en los convites que se preparaban en las casas del recinto ferial para recibir y agasajar a familiares y amigos que venían a ver el toro
- Actualmente este sabroso picoteo ha caído en desuso ante la gran variedad de snacks que se pueden encontrar en cualquier hipermercado