Bizcocho japonés

Ingredientes:

Preparación:

Troceamos el chocolate, lo ponemos en un cazo y lo fundimos al baño María. Apagamos el fuego y lo trabajamos para obtener una crema

Añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo para que se integre en el chocolate

Incorporamos las yemas y lo trabajamos hasta obtener una preparación lisa, brillante y homogénea. Reservamos

Colocamos las tres claras, con las gotas de vinagre y la pizca de sal, en una ensaladera holgada y las batimos hasta que espumeen. Incorporamos la cucharada de azúcar y seguimos batiendo…

Incorporamos la crema obtenida al merengue y mezclamos suavemente hasta obtener una masa ligera, uniforme y esponjosa. Reservamos

Untamos las paredes interiores de un molde de bizcocho y las espolvoreamos con azúcar. Introducimos la crema y…

… horneamos el bizcocho a 160º/30′ o hasta que al pincharlo con un cuchillo, la hoja salsa completamente seca. Apagamos el fuego, lo dejamos entreabierto, con el bizcocho dentro, y esperamos a poder manipularlo con las manos. Lo sacamos, lo desmoldamos, dándole la vuelta, y ya está listo para el emplatado

NOTAS:

Durante la cocción el bizcocho sube. Al enfriarse baja, eso es normal; queda un bizcocho más delgado pero muy esponjoso
Este bizcocho es muy ligero y suave, con sabor muy delicado y textura esponjosa
Podemos sustituir el chocolate blanco por leche condensada
Si decidimos añadirle a la masa, ralladura de limón, vainilla, canela… su sabor estará muy presente en el bizcocho
Es un bizcocho perfecto, cortado en porciones, para acompañar un café o un té
También se puede utilizar como parte de un postre completo, emplatándolo con unas natillas, crema inglesa o fruta con su correspondiente coulis… p.e. fresas y salsa de fresa
También se puede integrar a una tarta de fruta: masa brisa cocida en seco + fruta compotada + masa del bizcocho recubriéndolo todo + horneado

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