Ingredientes:
- 250g. almejas frescas
- chipirones ya cocidos, listos para usar, optativo
- 1 bote de judías cocidas al natural
- 500cc caldo de pescado, casero o de compra
- media cebolla + 3 o 4 ajos (reservar uno para la salsa ajiverde)
- perejil, sal
- aceite de oliva
Preparación:
- Picamos menudo la cebolla y los ajos
- Colocamos las almejas en una olla y las abrimos al vapor. Reservamos
- En una cazuela ponemos a calentar el aceite y cuando tome temperatura rehogamos la cebolla y los ajos picados, hasta que tomen color sin requemarse. Añadimos una cucharada sopera de perejil muy picado…
- … y removemos bien para homogeneizar. Añadimos el caldo y llevamos a ebullición
- Tapamos la olla y dejamos que hierva a fuego lento unos 5min.
- Pasado ese tiempo, abrimos el bote de judías y las incorporamos al caldo
- Esperamos hasta que el guiso vuelva de nuevo a entrar en ebullición e incorporamos las almejas con el caldo que hayan soltado, previamente colado, y los chipirones ya cocidos. Probamos el guiso y salpimentamos
- Emplatamos con un toque de salsa ajiverde, al gusto (ajo y perejil muy picados + aceite de oliva + un toque de vinagre)
NOTAS:
- El vinagre de la salsa ajiverde puede ser de cualquier variedad, aunque no es recomendable el de Módena
- Este guiso no lleva patata ni tomate…
- La patata porque apaga el sabor del conjunto
- Y el tomate, porque su sabor se impone al resto de ingredientes
- En la salsa ajiverde podemos eliminar el vinagre si no os gusta el toque ácido
- Podemos darle al guiso un toque de color, infusando unas hebras de azafrán tostado en un cucharón de caldo
- Además de los chipirones también podemos añadir en el último momento algunos trozos de pescado, sin espinas ni piel, que nos hayan sobrado de una preparación anterior
- Si tenemos la tentación de poner gambas, su sabor hará desaparecer el de las almejas