Ingredientes:

• 200g harina
• 100g mantequilla
• 2 cucharadas soperas azúcar
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de agua, pizca de sal

Preparación:

• Cortamos la mantequilla en pequeños dados y junto con la harina lo introducimos en un cuenco / ensaladera holgado

• Trabajamos la harina-mantequilla con la punta de los dedos, desmenuzando bien, en un movimiento similar al de contar billetes, hasta obtener una textura arenosa grosera.

• Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo batido como para tortilla con el agua, …

• …el azúcar y la sal

• Con una cuchara de madera, dándole movimientos circulares y hacia el interior, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, ligeramente pegajosa.

• La espolvoreamos con un poco de harina y, con cuidado, la sacamos de la ensaladera con las manos enharinadas, le damos forma de bola, apretando para que quede compacta y la pasamos a un bol

• Lo cubrimos con plástico de cocina y la dejamos reposar en la nevera unas horas

• La trabajamos con el rodillo, sobre una lámina de papel sulfurizado, ligeramente enharinado, y la vamos rebajando hasta darle el grosor, y la forma, deseados

NOTAS:

• Es conveniente trabajar la masa con la cuchara de madera lo más rápidamente posible
• El papel sulfurizado nos facilitará enormemente el manipulado posterior
• Para más comodidad podemos extender la masa con el rodillo, colocándola entre dos hojas de papel sulfurizado o plástico
• Si no añadimos azúcar tenemos la pasta brisa clásica que nos servirá de base para utilizar en cualquier tipo de recetas saladas
• Si es preciso recortaremos los bordes de la masa extendida sobrante o para darle una forma circular de tamaño deseado