Pasta brisa dulce

 

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Ingredientes:

  • 200g harina
  • 100g mantequilla
  • 2 cucharadas soperas azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas soperas de agua, pizca de sal

Preparación:

  • Cortamos la mantequilla en pequeños dados y junto con la harina lo introducimos en un cuenco / ensaladera holgado

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  • Trabajamos la harina-mantequilla con la punta de los dedos, desmenuzando bien, en un movimiento similar al de contar billetes, hasta obtener una textura arenosa grosera.

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  • Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo batido como para tortilla con el agua, …

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  • …el azúcar y la sal

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  • Con una cuchara de madera, dándole movimientos circulares y hacia el interior, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, ligeramente pegajosa.

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  • La espolvoreamos con un poco de harina y, con cuidado, la sacamos de la ensaladera con las manos enharinadas, le damos forma de bola, apretando para que quede compacta y la pasamos a un bol

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  • Lo cubrimos con plástico de cocina y la dejamos reposar en la nevera unas horas

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  • La trabajamos con el rodillo, sobre una lámina de papel sulfurizado, ligeramente enharinado, y la vamos rebajando hasta darle el grosor, y la forma, deseados

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NOTAS:

  • Es conveniente trabajar la masa con la cuchara de madera lo más rápidamente posible
  • El papel sulfurizado nos facilitará enormemente el manipulado posterior
  • Para más comodidad podemos extender la masa con el rodillo, colocándola entre dos hojas de papel sulfurizado o plástico
  • Si no añadimos azúcar tenemos la pasta brisa clásica que nos servirá de base para utilizar en cualquier tipo de recetas saladas
  • Si es preciso recortaremos los bordes de la masa extendida sobrante o para darle una forma circular de tamaño deseado

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