Ingredientes:
- berenjenas asadas, listas para usar
- pisto o fritada, casero o de bote, listo para usar
- mozzarella fresca
- Pesto: 1 c.s.piñones+ 1c.s.albahaca fresca+ 1 ajo pelado + 1 c.s. vinagre de Módena+ 4 c.s. aove + parmesano rallado, al gusto
Preparación:
- Preparamos el pesto… Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo reducimos a una salsa cremosa y espesa.
- Abrimos las berenjenas por la mitad, salpimentamos y las cubrimos con el pisto
- Horneamos unos minutos a 180° hasta que estén bien calientes
- Apagamos el horno y sacamos la bandeja. Cubrimos las berenjenas con rodajas escurridas de mozzarella
- Reintroducimos la bandeja en el horno apagado y dejamos unos minutos que el queso se funda ligeramente
- Emplatamos y regamos cada berenjena con unas cucharadas de pesto.
NOTAS:
- Podemos prescindir del pisto pero no del pesto
- El pesto es el toque que marca la diferencia
- Como las berenjenas están asadas y el pisto está ya listo para usar, es una receta que se hace muy rápido
- La mozzarella funde fácil, por eso es recomendable ponerla sobre las berenjenas en el último momento y con el horno caliente pero apagado