Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de vinagre
• 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite
• 1/2 cucharada sopera de mostaza francesa
• sal, pimienta al gusto

Preparación:

• En un bol ponemos la mostaza, con una pizca de sal. El vinagre…

• … y mezclamos bien

• Agregaremos el aceite y trabaremos. Ya tenemos la salsa lista para usar

NOTAS:

• La mostaza francesa es imprescindible ya que es la que traba y da sabor a la salsa
• La mostaza tiene un sabor potente así que cuidado con la sal
• El aceite va con el gusto de cada uno, para mi el más adecuado es el de oliva aunque hay algunos tipos de ensaladas  que requieren otro tipo de aceites: nuez, maiz, cacahuete, etc
• Mis vinagres preferidos son el de Módena y el de manzana (éste es ideal para ensaladas que lleven fruta) aunque la elección del vinagre, al igual que el aceite, va con el gusto de cada uno/a
• En algunas ensaladas como la mexicana o las que llevan trocitos de marisco o pescado frío (tipo salpicón) es preferibler sustituir el vinagre por el limón
• Se pude aromatizar la salsa picando previamente un ajo pequeño con la sal en la ensaladera o raspándolo con la punta de un tenedor. La combinación de patatas fritas + ensalada de lechuga al ajo es, sencillamente, deliciosa.
• Hay ensaladas que no se deben remover. En este caso la salsa debe verterse por encima justo en el momento de servir. Para prepararla,  meteremos todos los ingredientes ( en la proporción adecuada en función del tamaño de la ensalada) en un tarrito de cristal con tapa y agitaremos vigorosamente hasta que se trabe. Una vez lista la utilizaremos directamente sobre la ensalada.
• Hay algunas ensaladas como las que llevan piñones, nueces, higadillos y/o bacón frito, foie gras, magret de pato, etc. en las que se le puede dar un toque agridulce a la salsa con un poquito de miel.