Arroz a la marinera

Ingredientes: (Fácil – T: 1 h aprox.)

  • Unas 5 colas peladas de langostinos  (por comensal)
  • Unos 5 trozos de sepia limpia (por comensal)
  • Unos 5 mejillones precocidos o congelados (por comensal)
  • Tomate rallado + ajo picado al gusto
  • Verduras: coliflor, guisantes o judias verdes fileteadas (opcional y al gusto)
  • Un buen caldo de pescado (ver receta)
  • 100g de arroz (por comensal y en la proporción de: 1 de arroz por 5 de caldo final)
  • 1/4 de un bote grande de judías blancas cocidas al natural (opcional)
  • Aceite de oliva, sal, azafrán (colorante)

Preparación:

  1. En una cazuela holgada calentamos el aceite y rehogamos las colas peladas de los langostinos hasta que tomen color. Las retiramos y reservamos.
  2. Añadimos el tomate triturado con el ajo picado. Damos unas vueltas y esperamos a que reduzca y tome color
  3. Agregamos los trozos de sepia y damos unas vueltas. Como suele soltar mucha agua esperamos a que reduzca un poco y añadimos el caldo. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego.
  4. Si vamos a poner coliflor, guisantes congelados o judías verdes frescas, troceamos adecuadamente las verduras, las incorporamos al caldo, y dejamos hervir, con la olla tapada, a fuego lento, hasta que estén tiernas (no más de 30′). Agregamos un poco más de caldo o agua hasta completar el caldo que se ha evaporado en la cocción. Casi al final añadimos los mejillones precocidos o congelados.
  5. Rectificamos de sal, añadimos el azafrán y reservamos dos cucharones de caldo (sin tropezones).
  6. Mezclamos el caldo reservado con las judías blancas cocidas y lo trituramos todo hasta obtener un puré cremoso.
  7. Ponemos el arroz  en la cazuela, subimos el fuego y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio. Añadimos las colas de langostino). Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Contamos entre 15′ y 17′ y apagamos el fuego. Añadimos el puré de judías blancas, mezclamos bien, dejamos reposar unos 5′ y servimos.

NOTAS:

  • Los guisantes son la verdura habitual de este arroz. Y, si son de bote conviene incorporarlos justo antes de poner el arroz.
  • La coliflor le da un toque muy especial que no deja indiferente  (te encanta o no)
  • El puré de judías blancas le da al arroz un toque meloso y aterciopelado muy agradable. Para empezar conviene introducirlo poco a poco hasta obtener el punto de cremosidad deseada, de lo contrario si nos pasamos, sigue siendo un arroz delicioso, pero, queda más denso.
  • La proporción: 1 arroz / 5 caldo en general es la adecuada para los arroces caldosos. Por eso es conveniente que esta proporción se mantenga en el momento de poner el arroz. En función del arroz empleado habrá que rectificar añadiendo un poco más caldo o un poco más arroz.
  • Si el arroz ha quedado muy espeso se puede solucionar agregando un poco de caldo  preparado con agua caliente y una pastilla de caldo de pescado.
  • Si ha quedado demasiado líquido, ya lo sabeís y la próxima vez poneís un poco más de arroz.
  • 100g de arroz por comensal es suficiente. Si en el menú hay más platos, conviene rebajar la cantidad de arroz así como la parte proporcional de caldo.

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