Solomillo exprés a la mostaza

Ingredientes: (Fácil – T:30′)

  • un solomillo de cerdo
  • una cebolla grande + 3 ajos pelados enteros
  • un chorrito de coñac (o similar)
  • 1 vasito pequeño de vino blanco al gusto + 1  de agua
  • una cucharada sopera de mostaza francesa + un buen chorretón de nata líquida
  • aceite, sal, pimienta, al gusto
  • una cucharita de miel (optativo)

Preparación:

  1. Calentamos el aceite en una olla exprés y sofreímos el solomillo salpimentado (entero o partido en dos) hasta que esté bien dorado por toda su superficie.
  2. Lo sacamos de la olla y añadimos la cebolla laminada y los ajos. Damos una vueltas hasta que empiecen a tomar color sin quemarse
  3. Introducimos de nuevo la carne y regamos con el coñac (precaución!). Dejamos que se evapore y regamos con el vino y el agua. Cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento unos 10′.
  4. En cuando podamos abrir la olla, sacamos el solomillo y agregamos al caldo de cocción la mostaza y la nata.
  5. Trituramos todo con la batidora eléctrica hasta ligar una salsa cremosa y homogénea. Reincorporamos el solomillo y ya está listo para usar según convenga.
  6. En el momento de servir, cortamos el solomillo en lonchas, lo regamos con la salsa resultante y lo acompañamos de la guarnición elegida

NOTAS:

  • Generalmente la receta siempre es la misma y se juega con las diferentes guarniciones. Aunque si queremos variar podemos añadirle a la salsa ya ligada: piñones tostados y pasas, laurel, curry en polvo, pimienta rosa en grano, setas del bosque deshidratadas, trufa, …
  • La paleta de guarniciones es muy extensa: manzanas, peras glaseadas, frutas del bosque, piña, papaya, mango, champiñones, judias verdes, revuelto de espárragos, brócoli, menestra, ….
  • Como la cantidad de salsa es generosa es aconsejable acompañar también el plato de una guarnición que se impregne de ella: arroz, basmati o tres delicias, pasta fresca, patatas al vapor o en puré, sémola de trigo, polenta, quinoa…
  • Este plato puede hacerse de un dia para otro. Justo en el momento de servir se corta el asado, se riega con la salsa y se calienta unos minutos al horno o al microondas, junto con la/s guarnición escogida
  • El plato de la fotografía lleva como guarnición. manzanas glaseadas con boniatos y piñones y quinoa roja.
  • Obviamente la miel le da a la salsa un toque ligeramente dulce, muy agradable. Está recomendada cuando el vino es muy seco.
  • La salsa al final queda cremosa pero si queremos espesarla un poquitín más basta con ligarla en caliente con un poco de beurre manié (pomada a base de mantequilla y harina)

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