Ingredientes: (Fácil – T:20′)

• espinacas, bien limpias, sin tierra, listas para usar
• un vaso de leche + 1 c.s. de harina +un buen chorretón de aceite o mantequilla
• crostones de pan frito + huevo duro (para acompañar)
• sal

Preparación:

1. Ponemos agua a hervir en una cazuela holgada. Añadimos las espinacas y las dejamos unos 5′. Apagamos el fuego y las escurrimos con ayuda de un colador metálico. Reservamos.
2. Mientras preparamos una salsa bechamel, en cazuela aparte: Calentamos el aceite, desleímos la harina -para que no se formen grumos- Añadimos la leche y removemos bien, a fuego moderado, hasta que la salsa se espese.
3. Agregamos las espinacas, salamos y lo trituramos todo con una batidora eléctrica hasta que quede reducido a puré.
4. Servimos con un huevo duro ( o frito) y crostones de pan frito

NOTAS:

• La bechamel  debe prepararse un tanto espesa o la crema de espinacas quedará poco consistente.
• Es conveniente utilizar un buen manojo de espinacas, frescas o congeladas, ya que de lo contrario el sabor de la crema queda bastante soso.
• Hay que tener en cuenta que el volumen de las espinacas   reduce sensiblemente en contacto con el agua hirviendo.
• No conviene hervir las espinacas más de 5′ pues pierden sus propiedades y su sabor