Ingredientes:
- champiñones limpios y laminados
- jamón York picado
- queso Gruyère rallado
- una buena cucharada sopera de harina
- un buen vaso de leche
- aceite de girasol, sal, pimienta
Preparación:
- En una cazuela calentamos el aceite. Cuando haya tomado temperatura introducimos los champiñones fileteados y les damos unas vueltas hasta que estén tiernos.
- Espolvoreamos con la harina y mezclamos bien para que no se formen grumos.
- Añadimos la leche y sin dejar de remover con una espátula de madera o batidor de varillas, vamos calentando, a fuego lento, hasta que la crema espese. Salpimentamos. Mezclamos bien y apagamos el fuego
- Añadimos el jamón y el queso rallado y seguimos mezclando hasta obtener una crema trabada y brillante.
- Ya está lista para usar.
- Extendemos una crêpe, la rellenamos con un par o tres de cucharadas de farsa, la enrollamos y lista! Y así una tras otra.
NOTAS:
- La mayoría de los rellenos salados toman como base la salsa bechamel a la que se le incorporan distintos ingredientes, en función de los gustos de cada uno/a y de lo que dispongamos en la nevera o despensa en ese momento. Este que os he propuesto en la receta es uno de los más populares, incluso se puede simplificar más eliminado los champiñones.
- En vez de jamón York podemos utilizar restos de asado de pollo, ternera, cerdo,…La pechuga queda de cine y la trufa laminada de vicio
- Los champiñones pueden ser setas secas rehidratadas o un surtido de setas congeladas. Los champiñones de bote aportan un sabor indeterminado y ligeramente amargo no muy recomendable.
- También se pueden rellenar de marisco o pescado preparándolo ex-profeso o aprovechar los restos de una mariscada o parrillada.
- Según el tipo de relleno, la crêpe se puede enrollar, plegar en dos o en cuatro e incluso formar un cuadrado con un hueco en el centro -este diseño se utiliza generalmente con las crêpes que llevan un huevo frito con el relleno; obviamente el huevo se coloca de forma visible en el centro del cuadrado. También se utiliza para hacer visible parte del relleno de la crêpe-
- Podríamos estar disertando un buen rato sobre los rellenos, así que, cada cual que vaya experimentando hasta encontrar el sabor adecuado