Salsa bechamel básica

 

Ingredientes:

  • un buen chorretón de aceite de sabor neutro / mantequilla
  • una buena cucharada sopera de harina
  • un buen vaso de leche
  • sal, pimienta, nuez moscada , al gusto
  • queso Gruyère, al gusto (optativo)

Preparación:

  • En una cazuela o paella ponemos el aceite, calentamos a fuego suave,  y sin esperar a que esté caliente….
  • … añadimos la harina…
  • … y mezclamos bien con una espátula de madera o batidor de varillas, procurando que no quede un solo grumo
  • Agregamos la leche, subimos un poco la llama y, sin dejar de remover, esperamos que la salsa empiece a espesar. Apagamos el fuego
  • Salpimentamos, ponemos la nuez moscada y el queso rallado – ambos optativos- Trabamos y ya está lista para usar según nos indique la receta que vayamos a preparar

 

 

NOTAS: 

  • La clave para que no se formen grumos es ser generosos con el aceite o la mantequilla. La mantequilla le da un sabor más profundo, el aceite la hace más ligera. No se recomienda el aceite de oliva porque le da a la salsa demasiado sabor
  • La nuez moscada aromatiza muy agradablemente la salsa, obviamente nos tiene que gustar su sabor, En todo caso con esta especia hay que ser muy cuidadosos en su dosificación, más vale quedarse cortos que pasarse
  • La consistencia de esta salsa va desde muy fluida (para acompañar carnes y pescados) a muy espesa (para gratinados, aquí podéis ver una bechamel espesa recubriendo una musaka de berenjenas). Para ello basta añadir más o menos harina para la misma cantidad de leche
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  • El queso rallado le da a la bechamel un sabor muy agradable al paladar. También se le puede añadir jamón York muy picado. Todo un clásico para utilizar como relleno en las crêpes saladas. Añadir queso o no va a depender de su modo de empleo y de si queremos una salsa con un sabor más o menos neutro.
  • En el caso de que al final hubiese quedado algún grumo de harina, basta con pasar la salsa por un colador metálico
  • Esta salsa forma parte de las cinco salsas básicas que se emplean en cocina y de las que derivan todas las demás, a saber: bechamel, mayonesa, española, holandesa y tomate.

 

Un comentario en “Salsa bechamel básica

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