• Ensalada verde del huerto

 

• Ensalada de cabeza de cerdo / ensalada de manitas de cerdo

 

• Menestra de verduras

• Escalopes de ternera empanados

• Surtido de quesos

Cena:

• Ensalada verde del huerto + ensalada de cabeza de cerdo / ensalada de manitas de cerdo (S)

• Menestra de verduras + beefsteack

• Surtido de quesos

Cena:

• Soirée restes (sobras)

 

• Tortilla francesa a las finas hierbas

 

• Queso fresco con nata y miel de romero

 

• Ensalada verde del huerto

• Estofado de ternera + tagliatelle frescos

• Surtido de quesos

Cena:

• Paté de couenne (cortezas de cerdo)

 

• Saucisson brioché

• Queso fresco con frambuesas, nata y jalea de frambuesas

 

VIERNES

• Ensalada del chef

 

• Filete a la plancha con ensalada y patatas fritas

• Postre a elegir: Île flotante / Crumble de albaricoques / Helado de hierbaluisa

 

Cena:

• Queso

• Mise en bouche (para hacer boca). salchichón / mini tostas de queso a las hiebas / piruletas de Parmesano / brochetas de melón con frambuesas

 

• Primeros a elegir: Tosta hojaldrada con queso de cabra y verduritas glaseadas / Blinis de caviar con salmón ahumado y tartar de trucha / Virutas de foie-gras con magret de pato

 

• Segundos a elegir: Asado de ternera con patatas salteadas a las hierbas provenzales / costillar de cerdo caramelizado y pimientos del piquillo rellenos / suprema de trucha con sus perlas de bulgur

• Surtido de quesos

• Queso tierno con coulis (salsa fresca) de frambuesa

 

• Postres a elegir: Surtido de fruta fresca con sus sorbetes vegetales / Coulant de chocolate con su coulis de casis /…

• … Melocotones gratinados con su teja de almendra / Vacherin de merengue con frambuesas y nata montada

 

Cena:

• Brochetas de melón y frambuesas

• Montaditos de charcutería variada

Comida:

• Patatas salteadas
• Tête de veau (cabeza de ternera)

• Surtido de quesos

Elaboración de 6kg de mermelada de albaricoques 

Cena: (M+N2)

• Oeuf à la coque (pasado por agua)
• Queso tierno