Ingredientes:

• aceite de oliva
• unos ajos pelados
• unas hojas de albahaca (basílico)
• piñones / almendra molida
• sal, pimienta
• una punta de mostaza francesa y unas gotas de vinagre de Módena (opcional)

Preparación:

• Colocamos todo los ingredientes sólidos, groseramente picados en un bol.

• Con ayuda de una batidora eléctrica lo trituramos todo hasta obtener una salsa cremosa,ligada, uniforme y de un bonito color verde claro.

• Añadimos la almendra molida. Removemos todo y ya está lista para usar.

NOTAS:

• El uso de la mostaza francesa tiene como finalidad ligar la salsa de forma de forma permanente. Apenas aporta sabor pero le da al pesto una cremosidad incomparable que servirá para conseguir que todos los ingredientes se repartan uniformente y se peguen a la pasta.
• A proposito, no he dado la proporción de ingredientes empleados porque éstos varían en función de los gustos de los comensales. Originalmente el pesto lleva bastante ajo pero en esta receta, como podreís observar, los he reducido sensiblemente.
• El pesto es una salsa en principio pensada para aderezar la pasta, pero si aliñamos con ella la ensalada caprese, o cualquier otra que se nos ocurra,  conseguiremos una  notable mejoría de presentación y sabor.
• La salsa original solo lleva piñones pero como no quedaban más en la despensa, no tuve más remedio que completar el pesto con almendra molida. Nadie apreció la diferencia.