Ingredientes:

• 125 cc de aceite
• 250 cc de agua
• harina (la que admita, aproximadamente unos 500g)
• un sobre de levadura seca de cerveza
• una pizca de sal + una pizca de azúcar

Preparación:

• En una ensaladera holgada ponemos todos los ingredientes excepto la harina y removemos bien. Si el agua está tibia mejor.
• Vamos incorporando poco a poco la harina y mezclando con la mano, para que se ligue y no se formen grumos.
• Cuando la masa empiece a tener una cierta consistencia la volcamos sobre una superficie de trabajo previamente enharinada. Con ayuda de un cuchillo nos quitamos la masa que llevemos pegada a los dedos, y después los frotamos con harina, así eliminaremos los restos de pasta que aún puedan quedar pegados. Todo esto, obviamente, lo incorporamos a la masa.

• La espolvoreamos ligeramente con harina y empezamos a trabajarla con las manos y especialmente las palmas.

• Seguimos añadiendo harina hasta obtener una masa elástica, uniforme, agradable al tacto y que no se pega. Seguimos trabajando unos minutos más.

• Finalmente reincorporamos la masa a la ensaladera y la enharinamos bien. Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar unas 2 h.

• La masa estará en su punto en cuanto doble de volumen o  los dedos queden marcados profundamente al introducirlos en ella.

• Ya está lista para usar, o repartir en porciones y congelar para un uso posterior

NOTAS:

• La misma masa sirve tanto para cocas dulces como saladas
• Aunque la masa es muy parecida a la utilizada en las pizzas, el resultado final no tiene nada que ver. El aceite es un ingrediente básico y significativo en su composición, éste hace que la masa quede crujiente y el sabor a pan, característico de las pizzas, resulte un tanto difuminado.
• La composición y elaboración de esta masa es uno de los «secretos mejor guardados de la familia » que se trasmite de generación en generación. Historias, aunque la verdad es que alguna masa destaca a veces y presenta unos matices que la hacen sobresalir del conjunto. Con la fórmula que os he dado podéis obtener una masa excelente. Y por si queréis experimentar….
• … Algunas familias ponen un 2 vaso de agua + 1’25 vaso de aceite. Otras utilizan levadura de panadería, en vez de seca. También se utiliza cerveza en vez de agua – con o sin levadura- .Hay quien solo emplea aceite de oliva. Incluso hay quien gasta levadura química en vez de la de cerveza; ésta no os la recomiendo, la he probado y no me convence en absoluto.
• Esta masa congela muy bien y durante mucho tiempo