Mantequilla de trufa

 

IMG_20151116_112324

 

Ingredientes:

  • trufa fresca
  • mantequilla

Preparación:

  • Rallamos la trufa, total o parcialmente.

IMG_20151116_133723

  • Añadimos unos trozos de mantequilla y lo chafamos todo con un tenedor hasta que la trufa se haya incorporado completamente.

IMG_20151116_133832IMG_20151116_133930

  • A continuación, con ayuda del tenedor, vamos compactando la mantequilla

IMG_20151116_134101

  • La colocamos sobre un plástico y con la palma de la mano…

IMG_20151116_134153

  • … le vamos dando forma de cilindro haciéndola rodar sobre una superficie plana

IMG_20151116_134528IMG_20151116_134357

  • Una vez conseguido el cilindro, lo envolvemos bien en un trozo de film de cocina y lo guardamos en la nevera o en el congelador para su uso, inmediato o aplazado

IMG_20151116_134617

  • Llegado el momento lo cortaremos en discos -o medallones- que utilizaremos a discreción

NOTAS:

  • Podemos preparar la mantequilla utilizando únicamente las pieles de las trufas, y reservar el resto para un empleo más noble
  • La proporción de cada ingrediente en la mezcla dará lugar a una mantequilla más o menos aromática, es por eso que no he querido adelantar ningún número. Podemos empezar utilizando la fórmula  4×1 o sea cuatro partes de mantequilla por uno de trufa -hay una relación directa entre el precio de la trufa y la mantequilla utilizada; a más precio, más mantequilla-
  • Los discos de mantequilla de trufa son muy decorativos y se colocan directamente sobre los platos calientes, justo en el momento de servir. De este modo la trufa conserva todo su perfume y los comensales pueden disfrutar viendo como los medallones van fundiéndose lentamente al llegar a la mesa.
  • Empezad con un buen corte de carne asada, con un medallón de mantequilla encima… O unos huevos revueltos con mantequilla de trufa. Sublimes.
  • Hay que reconocer que la trufa es un producto de lujo, pero si la trabajamos adecuadamente, para obtener: mantequilla, aceite, coñac, sal, polvo… podemos sacarle el máximo de rendimiento. La inversión vale la pena y se recupera con creces.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s