Sopa de piña

 

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Ingredientes:

  • 1 litro de zumo de piña
  • 8 yemas de huevo
  • 400g de mermelada de piña
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Para el montaje del postre: piña natural, granada, helado de coco….

Preparación:

  • Separamos las yemas de las claras, las reservamos en un recipiente holgado y añadimos la mermelada y el azúcar, mezclamos bien y…

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  • .. lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta obtener una preparación lisa y uniforme.

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  • Añadimos el zumo de piña y seguimos triturando con la batidora

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  • Colamos la preparación obtenida y…

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  • … la calentamos al baño María hasta que empiece a cuajar y tome la consistencia de unas natillas ligeras. Apagamos el fuego, dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el momento de su utilización.

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  • EMPLATADO: en plato hondo, o copa, colocamos una base de trocitos de piña, regamos con la sopa de piña, decoramos con los granos de la granada y acabamos con una quenelle (bola apepinada) de helado de coco / o, piña natural, sopa de piña y gajos pelados de naranja / o, ….

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NOTAS:

  • Con un litro de zumo  podemos obtener sopa para entre 15 y 20 comensales así pues es recomendable adaptar la receta según las necesidades del momento
  • Esta crema no lleva nada de harina, ni Maicena, para espesar. Pero, en función de los gustos de cada cual, podemos sustituir un par de yemas por una cucharada sopera de Maicena.
  • La mitad de la mermelada de piña, o más, es azúcar, así que  conviene probar la sopa para dar con el punto dulce que nos conviene.
  • El uso de la mermelada es muy recomendable ya que le trasmite a la salsa su intenso sabor  a piña. Aunque no lo parezca, esta mermelada es fácil de conseguir en supermercados e hipermercados
  • Los ingredientes recomendados para el montaje del postre son a título indicativo y dependen de los gustos de cada uno/a. Podemos jugar con varios tipos de fruta, del terreno o tropical, con el sabor de los helados, e incluso añadir un toque crujiente de galletas de azúcar o merengue seco.
  • La técnica utilizada para la preparación de la sopa de piña es idéntica a la utilizada para la sopa de naranja

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