Ingredientes:

• 1/2 kg de almejas, chirlas, tellinas o berberechos al natural
• medio puerro (mejor la parte verde)
• pescado para caldo
• ajos medianos
• aceite de oliva

Preparación:

• Pelamos los ajos, limpiamos el trozo de puerro y picamos fino

• Calentamos el aceite en una cazuela holgada, cuando tome temperatura rehogamos el puerro y los ajos laminados hasta que tomen un poco de color

• Añadimos las almejas bien lavadas y limpias, tapamos la olla y dejamos que se abran al vapor.

• Apagamos el fuego, sacamos las almejas y les quitamos la concha vacía. Reservamos.

• Añadimos un buen vaso de agua en la cazuela y la morralla limpia. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos unos 20′ a fuego lento.

• Sacamos toda la morralla y trituramos el contenido de la cazuela con una batidora eléctrica de cuchillas.

• Lo pasamos todo por un colador metálico para obtener un caldo liso, uniforme y sin impurezas

• Preparamos un beurre manié (pomada obtenida de trabar harina con mantequilla) y …

• …lo incorporamos al caldo. Calentamos hasta que la salsa empiece a espesar. Añadimos las almejas.

• Mezclamos bien y rectificamos de sal.

• Apagamos el fuego y ya está lista para acompañar cualquier pescado a la plancha o al vapor

NOTAS:

• Esta salsa es ideal para acompañar un pescado a la plancha o al vapor con una guarnición de arroz al gusto, o unas verduras salteadas
• Los trozos de pescado se pueden también rebozar, en huevo y harina, freír y preparar una deliciosa cazuela de pescado añadiéndoles la salsa y recalentándola en el horno justo antes de servir
• Personalmente no me gusta utilizar vino en esta salsa; si os decidís a hacerlo empleadlo con mucha moderación de lo contrario el vino enmascarará la rica gama de sabores del plato
• Si queréis acentuar más el sabor de la salsa, en vez de sal, podéis utilizar un poco de pastilla de caldo desmenuzada. Es imprescindible usar la pastilla de caldo en el caso de prescindir del pescado.
• Esta salsa puede también elaborarse con mejillones al natural, en este caso su color anaranjado contrasta agradablemente con el color verdoso de la salsa
• En el momento de emplatarar podemos darle un poco de color al plato utilizando trocitos de zanahoria, tomates baby, huevo duro de codorniz …