Ingredientes:

• un buen costillar de cerdo
• 4 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• 1 cucharada sopera rasa de mostaza francesa
• 1 cucharada sopera de miel
• aceite, sal, pimienta
• un vasito de vino blanco seco rebajado con agua

Preparación:

• Pedimos en la carnicería que nos preparen el costillar eliminando las partes excesivamente grasas o con demasiado hueso. Lo untamos bien de aceite, lo salpimentamos, lo colocamos en una cazuela, volvemos a rociarlo con aceite y regamos con un vasito de vino blanco seco rebajado con poco de agua

• Precalentamos el horno a 180º y asamos el costillar unos 45′ o hasta que la superficie esté bien dorada.

• Mientras preparamos el lacado mezclando el vinagre, la miel, y la mostaza. Mezclamos bien hasta obtener un sirope oscuro y uniforme.

• Sacamos el costillar del horno y, con ayuda de un pincel, pintamos a conciencia toda la superficie. Lo volvemos a introducir en le horno unos 5,. Lo sacamos, repetimos la operación de lacado y lo reintroducimos en el horno otros 5′.

• Sacamos finalmente el costillar y le damos una última capa de laca. Apagamos el horno, introducimos el costillar y lo dejamos reposar unos minutos con la puerta del horno abierta.

Emplatado-1:

• Servimos una tira de costilla por comensal, acompañada de una guarnición de brócoli vapor, polenta y salsa de tomate

Emplatado-2:

• Podemos optar por una presentación más elaborada: deshuesamos la tira de costilla y la cortamos en láminas.
• En un aro de emplatar colocamos una base de polenta.

• después de brócoli vapor y…

• acabamos con las láminas de costilla.

• Quitamos el aro con cuidado y acompañamos con la salsa de tomate

NOTAS:

• Obviamente la costilla de cerdo se puede servir con una guarnición al gusto y una salsa adecuada
• Si queremos que la costilla se nos deshaga en la boca podemos prepararla en una olla exprés, dorándola bien con el aceite y dejándola unos 20′ con un vasito de vino blanco seco rebajado con poco de agua. Una vez abierta la olla si queda caldo, proseguiremos la cocción hasta que se haya evaporado completamente. El proceso de lacado habrá que hacerlo en el horno tal y como he indicado.
• Si a la salsa del lacado le añadimos un chorrito de Cointreau, zumo  y ralladura de naranja, obtendremos unas costillas lacadas a la naranja de cena de gala