Marmitako

 

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Ingredientes:

  • bonito / atún / melva / caballa…
  • tomate, pimiento, cebolla, ajo
  • patatas
  • aceite de oliva, sal, pimentón dulce, azafrán

Preparación:

  • Limpiamos el pescado, sacamos los filetes, y si procede, le quitamos la piel y lo desespinamos

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  • Rallamos un tomate, media cebolla, un buen trozo de pimiento y un par de ajos

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  • Calentamos el aceite en una cazuela adecuada y cuando este a punto echamos la ralladura obtenida

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  • Le damos unas vueltas, a fuego lento,  hasta que el sofrito reduzca y se concentre su sabor.

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  • Añadimos una cucharada sopera rasa de pimentón, trabamos rápidamente, para que no se requeme el pimentón.

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  • Regamos con un par de vasos de agua

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  • Agregamos la cabeza, las espinas, la piel y los recortes del pescado. Añadimos un poco más de agua si fuese preciso para casi cubrir las raspas, salamos. Llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego y lo dejamos hervir unos 30′

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  • Colamos el caldo e…

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  • …incorporamos las patatas troceadas y los filetes de pescado, a tacos, sin piel, ni espinas.

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  • Llevamos nuevamente a ebullición, damos un toque de azafrán y esperamos a que las patatas estén tiernas.

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  • Rectificamos de sal y servimos inmediatamente

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NOTAS:

  • Aunque la receta original se elabora con atún o bonito, puede empelarse cualquier pescado azul al gusto. Es importante facilitar al máximo la tarea de los comensales, desespinándolo a fondo previamente y, si es factible, quitarle la piel.
  • No he dado cantidades precisas a propósito, ya que al tratarse de un plato del recetario popular, cada uno utilizará los ingredientes en función de sus propios gustos.
  • El pescado azul suele tener un sabor potente, si queremos mitigarlo, podemos poner el pescado a remojo en la nevera, toda una noche cubierto de agua con un buen pellizco de sal gorda
  • Un trozo de bacalao incorporado al guiso realza su sabor de forma significativa. En este caso cuidado con la sal.
  • Podemos aromatizar el caldo con unas hojas de laurel
  • No conviene que al final quede mucho caldo para que no quede deslavazado
  • Podemos potenciar el sabor del marmitako añadiendo al final, una vez hemos apagado el fuego, una picada de pan frito, ajos, frutos secos y perejil
  • También podemos sazonar con pastilla de caldo de pescado desmenuzada en vez de sal.
  • Y podemos servir el plato acompañado con rebanadas pequeñas de pan tostado y untadas de alioli. Una exquisitez !

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