Empedrao de Onda

 

 

Ingredientes:

  • tacos / migas de bacalao
  • 200g judías blancas cocidas al natural
  • unos cogollos de coliflor
  • 1 vaso de arroz (agua, 2 vasos)
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • aceite de oliva, sal, azafrán colorante alimentario

Preparación:

  • Troceamos los cogollos de coliflor y desalamos los tacos / migas de bacalao parcialmente durante un buen rato. Reservamos

  • En una cazuela holgada ponemos los 2 vasos de  agua con los ajos rajados, el bacalao, la coliflor  y la pastilla desmenuzada. Llevamos a ebullición. Mientras…

  • En una cazuela plana colocamos el vaso de arroz, lo regamos generosamente con el aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón. Mezclamos bien

  • Añadimos las judías, espolvoreamos con el azafrán y agregamos los tomates cuarteados

  • Incorporamos el caldo obtenido. Removemos bien. Lo colocamos sobre la encimera y lo llevamos a ebullición

  • Ponemos los ajos en el centro y repartimos por encima el tomate, la coliflor y el bacalao. Rectificamos de sal

  • Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 210º y los dejamos unos 30′, hasta que se haya absorbido todo el caldo y la superficie presente un bonito color dorado.

  • Apagamos el horno, sacamos la cazuela y la dejamos reposar unos minutos antes de proceder a su degustación

NOTAS:

  • Es una variante de arroz al horno en la que se ha sustituido las patatas por las judías blancas y se le ha agregado coliflor. Tiene un sabor más suave de lo que en un principio cabría imaginar
  • El binomio coliflor-bacalao funciona a la perfección
  • La próxima vez haré la receta con garbanzos en vez de judías y añadiré acelgas/espinacas cocidas
  • Si al caldo le añadimos con unas raspas de bacalao, que acentúen su sabor, el arroz saldrá mucho más sabroso. Cuidado con la sal !!

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