Clafoutis de cereza

 

 

Ingredientes:

  • 500g cerezas maduras
  • 100g azúcar
  • 50g harina
  • 50g almendra molida
  • 200cc leche
  • 200cc nata líquida
  • 4 huevos
  • 1 sobre azúcar vainilla / esencia de vainilla
  • mantequilla para untar

Preparación:

  • Lavamos bien las cerezas y les quitamos el tallo

  • Con ayuda de un imperdible, introduciéndolo por el hueco dejado por el tallo, y haciendo palanca, quitamos todos los huesos de las cerezas.

  • En una ensaladera holgada colocamos el azúcar, la harina, la almendra molida, la leche y la nata. Con un batidor de varillas, manual o eléctrico, mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y sin grumos

  • Rompemos los huevos sobre la masa uno tras otro  y, con el batidor, los vamos integrando en la masa

  • Vertemos un poco de masa en la cazuela con las cerezas y trabamos

  • Untamos generosamente el fondo y las paredes de una tartera con la mantequilla y volcamos las preparación, repartiendo las cerezas uniformemente por toda la superficie

  • Por último cubrimos con la crema que nos queda aún en la ensaladera

  • Precalentamos el horno a 180º y cocemos el clafoutis unos 30′ o hasta que la superficie tome un bonito color dorado y al pincharlo con un tenedor de púas largas, éstas salgan completamente secas

  • Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y dejamos entibiar el clafoutis dentro de él
  • Puede tomarse ya, ligeramente tibio o a temperatura ambiente, tal cual, o acompañado de crema inglesa, natillas, nata montada, helado…. con una salsa reducida de fruta al gusto

NOTAS:

  • Podemos concentrar el gusto de las cerezas cociéndolas unos minutos en una cazuela de fondo grueso con unas gotas de vinagre y 2 cucharadas soperas de azúcar. Este proceso permite que las cerezas suelten parte del zumo que contienen

  • Llegados a este punto, sacamos todas las cerezas, escurriendo bien, y proseguimos, a fuego lento, la concentración del zumo  hasta que haya reducido sensiblemente, empiece a espesar y quiera caramelizarse. Apagamos el fuego

  • Devolvemos las cerezas a la cazuela. mezclamos bien y ya están listas para la receta

  • En todas las preparaciones que llevan fruta , personalmente prefiero precocerlas antes para que suelten todo el caldo que llevan dentro y obtener así un sabor mucho mas concentrado
  • Esta receta puede elaborarse con cualquier tipo de fruta, pero está especialmente recomendada con ciruelas, albaricoques, melocotones, uvas…..
  • La textura está entre flan y bizcocho, depende de lo que queramos obtener aumentaremos la proporción de harina o de leche/nata
  • A la hora de verter la masa en el molde hay quien prefiere disponer las cerezas en el fondo y cubrirlas con la masa. Otros prefieren empezar con la masa y distribuir las cerezas por encima. Otros mezclan masa y cerezas previamente y luego lo vierten en el molde…. Podéis elegir la opción que mas os convenga. Yo he preferido mitad y mitad porque así el clafutis presenta a la hora de servir un efecto amarmolado muy atractivo
  • Salsa reducida de cerezas: unas cucharadas soperas del caldo que han soltado las cerezas al cocerlas + unas cucharadas soperas de mermelada de cereza. Todo triturado con la batidora eléctrica y luego pasado por un colador metálico de malla fina. Sublime !!

Un comentario en “Clafoutis de cereza

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