Pasta la pesto

Ingredientes:

Preparación:

Hervimos la pasta tal y como tenemos costumbre y mientras preparamos la salsa.
En un mortero colocamos los piñones, el ajo, las hojas de albahaca y unos granos de sal gorda. Lo trabajamos con el mazo hasta obtener una crema

Salpimentamos al gusto y añadimos el aceite removiendo bien para que se trabe con la crema

Una vez obtenido el pesto ya está listo para su uso. Podemos optar a incorporarl a la cazuela donde tenemos la pasta caliente, al dente y escurrida, o que cada comensal se sirva al gusto

Decoramos con tomate, hojitas de albahaca, láminas fritas de ajo, piñones tostados…. y el queso rallado al gusto

NOTAS:

Podemos simplificar la elaboración de la salsa poniendo todos los ingredientes de golpe en un bol y triturarlo con la batidora eléctrica hasta la obtención del pesto
Es una salsa contundente, de sabor a terruño. Podemos rastrear sus orígenes en los recetarios romanos de cocina
Podemos utilizar cualquier tipo de pasta aunque la mas utilizada suele ser macarrones, en todas sus formas y tamaños, y espaguetis
Se le puede dar a la salsa un toque picante machacando unos trocitos de guindilla
Es conveniente que el queso lo añada cada comensal en función de sus gustos, y no lo mezcle mucho con la pasta, porque tiene tendencia a absorber el aceite y la pasta puede quedar un tanto reseca
Existe también un pesto rojo que se elabora a partir de tomates secos deshidratados. Tiene un sabor muy potente. En este caso el uso dela batidora eléctrica es obligatorio

comocomodiadia