Ingredientes:

• 1 piña natural
• 3 cucharadas soperas de crema de almendra
• 1 placa de hojaldre de 250g
• 1 mango maduro + 2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
• 100g coco
• 50g harina
• 50g mantequilla
• 50g azúcar
• 2 cucharadas soperas de azúcar + unas gotas de vinagre de manzana

Preparación:

• Pelamos la piña, la cuarteamos, eliminamos el centro duro y leñoso

• Cortamos a tacos el resto de pulpa

• Colocamos los dados de piña en una cazuela con 2 cucharadas soperas de azúcar y las gotas de vinagre. Calentamos y dejamos compotar unos 10′ a fuego lento con la cazuela tapada

• Sacamos los dados de piña…

•  … y proseguimos la cocción del zumo hasta que empiece a espesar y se caramelice.

• Apagamos el fuego y reintroducimos la piña. Mezclamos bien

• Preparamos las migas:  en una ensaladera holgada introducimos, el coco, la mantequilla, el azúcar y la harina. Lo trabajamos hasta que todos los ingredientes se traben formando migas mas o menos regulares

• Desenrollamos la placa de hojaldre con su papel y la disponemos en un molde de tarta adecuado

• Vertemos la piña, la distribuimos por toda la superficie, al igual que la crema de almendra

• Cubrimos la tarta con las migas

• Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos unos 45′ o hasta que la masa y las migas tomen un aspecto bien dorado.

• Mientras preparamos la salsa reducida: en un bol de paredes altas introducimos la carne de mango con la mermelada. Lo trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo y lo pasamos por un colador metálico fino parta eliminar impurezas. Introducimos la salsa en un biberón de cocina y reservamos en la nevera

• Servimos la tarta recién hecha acompañada de la salsa de mango, al gusto de cada comensal, y un helado si apetece

NOTAS:

• Si tenemos prisa podemos suprimir el compotado de la piña y utilizar sus dados directamente en crudo
• El compotado concentra los sabores
• Podemos utilizar también mermelada de melocotón, membrillo o ciruela