Espaguetis negro de sepia con gambas y espárragos

Ingredientes:

  • 250g espaguetis negro de sepia
  • 250g gamba pequeña
  • cigalas
  • 4 ajos medianos
  • 1 manojo de espárragos
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Quitamos la parte dura del tallo de los espárragos y troceamos el resto. Descascarillamos las gambas y reservamos la cola y las cabezas por separado. Pelamos los ajos y los laminamos

  • Calentamos el aceite en una sartén y vamos sofriendo por tandas, salpimentando, y reservando: las láminas de ajo, los espárragos, las colas de gamba y las cigalas

  • Sofreímos las cabezas y los caparazones de las gambas hasta que tomen color. Añadimos un chorrito de agua y lo dejamos que hierva unos minutos. Rectificamos de sal

  • Lo pasamos por el chino para recuperar toda la salsa.

  •  La colocamos de nuevo en la sartén, la dejamos que reduzca bastante.Añadimos las láminas de ajo y parte de los espárragos. Apagamos el fuego

  • Cocemos la pasta en una olla siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos

  • Agregamos los espaguetis a la salsa obtenida, mezclando bien.

  • Emplatamos disponiendo sobre la pasta, las colas de gambas reservadas, las yemas de los espárragos y una cigala por comensal. Servimos inmediatamente con el queso rallado, al gusto

NOTAS:

  • La guindilla le va como anillo al dedo a esta receta, aunque yo no la he utilizado. Se pueden utilizar virutas de pimiento morrón que aportarán color y sabor al plato.
  • Es conveniente probar el punto de sal. Deben quedar sabrosos.
  • Para reforzar el sabor se puede añadir una pastilla de caldo de pescado al agua de cocción de los espaguetis
  • Se puede utilizar cualquier tipo de gamba pero las roja pequeña tiene una excelente relación calidad-precio que la hace muy recomendable
  • Esta receta no lleva tomate, y no se echa a faltar, pero allá cada cual. Por tanto, hay que ser generosos con el aceite

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