Ingredientes:

• 250g espaguetis negro de sepia
• 250g gamba pequeña
• cigalas
• 4 ajos medianos
• 1 manojo de espárragos
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Quitamos la parte dura del tallo de los espárragos y troceamos el resto. Descascarillamos las gambas y reservamos la cola y las cabezas por separado. Pelamos los ajos y los laminamos

• Calentamos el aceite en una sartén y vamos sofriendo por tandas, salpimentando, y reservando: las láminas de ajo, los espárragos, las colas de gamba y las cigalas

• Sofreímos las cabezas y los caparazones de las gambas hasta que tomen color. Añadimos un chorrito de agua y lo dejamos que hierva unos minutos. Rectificamos de sal

• Lo pasamos por el chino para recuperar toda la salsa.

•  La colocamos de nuevo en la sartén, la dejamos que reduzca bastante.Añadimos las láminas de ajo y parte de los espárragos. Apagamos el fuego

• Cocemos la pasta en una olla siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos

• Agregamos los espaguetis a la salsa obtenida, mezclando bien.

• Emplatamos disponiendo sobre la pasta, las colas de gambas reservadas, las yemas de los espárragos y una cigala por comensal. Servimos inmediatamente con el queso rallado, al gusto

NOTAS:

• La guindilla le va como anillo al dedo a esta receta, aunque yo no la he utilizado. Se pueden utilizar virutas de pimiento morrón que aportarán color y sabor al plato.
• Es conveniente probar el punto de sal. Deben quedar sabrosos.
• Para reforzar el sabor se puede añadir una pastilla de caldo de pescado al agua de cocción de los espaguetis
• Se puede utilizar cualquier tipo de gamba pero las roja pequeña tiene una excelente relación calidad-precio que la hace muy recomendable
• Esta receta no lleva tomate, y no se echa a faltar, pero allá cada cual. Por tanto, hay que ser generosos con el aceite