Fideuà del senyoret, de costilla y setas

 

 

Ingredientes: (para 4 comensales)

  • 500g costilla de cerdo a tacos
  • 400g fideos de fideuà
  • 400g setas variadas: rebozuelos, cardo, níscalos, portobello, champiñon, trompetillas…
  • 4 cucharadas soperas de setas secas deshidratadas
  • 2 tomates maduros + 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva, sal, azafrán

Preparación:

  • Empezamos preparando el caldo. En una olla exprés calentamos un poco de aceite y cuando tome temperatura doramos intensamente los tacos de costilla, previamente salados.

  • Añadimos 1 litro de agua, mezclamos bien y cerramos la olla. Cuando empiece a salir vapor, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos 20 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.

  • En cuanto podamos abrir la olla, sacamos un poco de caldo y rehidratamos en él las setas secas, durante un buen rato, hasta que se ablanden

  • Limpiamos la setas frescas y las partimos.

  • Rallamos el tomate y le añadimos los ajos muy picados

  • Empezamos la fideuà. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una paella

  • En cuanto el aceite tome temperatura, echamos las setas y las salteamos, sin dejar de remover, a fuego vivo, hasta que estén tiernas. Salpimentamos ligeramente

  • A continuación incorporamos el tomate con el ajo. Mezclamos bien y esperamos a que reduzca a la mitad y tome punto

  • Agregamos los tacos de costilla troceados, a los que habremos quitado previamente huesos y cartílagos, dejando solo la parte comestible. Mezclamos bien

  • Ponemos los fideos y trabamos para homogeneizar el sofrito

  • Incorporamos 800cc (el doble) de caldo, junto con las setas rehidratadas, repartimos bien los ingredientes por el caldo, coloreamos con el azafrán, rectificamos de sal y avivamos el fuego

  • Contamos entre 7 y 10 minutos, en función de la marca de los fideos. Una vez los fideos secos apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de pasarla a la mesa


NOTAS: 

  • La fideuà es un plato que tradicionalmente se asocia al pescado y marisco, pero no hay ningún motivo por el que no pueda elaborarse con carne y verduras. Está igual de deliciosa, todo es cuestión de gustos. Las posibilidades que nos abre está fideuà son ilimitadas
  • Al eliminar los huesos y cartílagos de la carne obtendremos una fideuà del senyoret. No hay desperdicios
  • Resulta excelente, y muy sabrosa,  cambiando la costilla de cerdo por confit de pato desmigado.
  • Podemos sazonar el caldo con un poco de pastilla de caldo
  • Las setas secas son imprescindibles ya que refuerzan el sabor de la fideuà
  • Puede acompañarse de allioli, pero no lo necesita
  • Para que adquiera su sabor inconfundible hay que dejar que el caldo haya sido absorbido por completo y los fideos empiecen a socarrar-se (requemarse)
  • Es conveniente no utilizar todo el caldo por si lo necesitáramos al final, para acabar de cocer los fideos
  • Si queremos que los fideos estén muy tiernos, podemos dejar reposar la fideuà, antes de servirla en mesa, tapada con una hoja de papel de aluminio

Un comentario en “Fideuà del senyoret, de costilla y setas

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