Ingredientes:

• marisco al gusto: gambas, cigalas, langostinos, nécoras, cuerpos….
• 200 g arroz
• 500 cc caldo de pescado
• 1 tomate + 1 ajo + trozo de pimiento fresco
• aceite de oliva, sal, azafrán

Preparación:

• Ponemos a calentar el caldo de pescado, y mientras tanto….

• …En una cazuela holgada calentamos el aceite hasta que tome temperatura. Sofreímos el marisco, previamente limpio y salado,  por tandas.

• Reservamos

• Rallamos el tomate, el ajo con el trozo de pimiento y lo rehogamos en el aceite. Lo dejamos que reduzca y empiece a tomar color oscuro

• Añadimos el arroz y mezclamos bien

• Agregamos el caldo, llevamos a ebullición, coloreamos con el azafrán y rectificamos de sal. Reducimos el fuego y proseguimos la cocción unos 10 min. removiendo regularmente para que no se apelmace.

• Pasamos el contenido de la cazuela a una bandeja de horno de paredes bajas y lo repartimos perfectamente por toda la superficie

• Colocamos encima el marisco reservado e…

• ,,,introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200º, de 5 a 10 minutos; hasta que el arroz esté completamente seco

• Apagamos el horno, lo entreabrimos y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos adicionales dentro de él

• Servimos inmediatamente con una espátula de filo recto

NOTAS:

• Esta receta la ideó el cocinero alicantino Kiko Moya y la presentó como primicia en Fusión-2008
• Es un arroz en cazuela que se prepara de forma tradicional, unos 10 minutos: el sofrito, con el caldo y el arroz.
• Unos minutos antes de que el arroz esté hecho, se pasa todo a una bandeja y se acaba la cocción en el horno, hasta que quede completamente seco
• Originalmente este arroz, y en los restaurantes, se le da el acabado en bandejas rectangulares individuales de acero plomado, patentadas por el cocinero.
• Obviamente este arroz puede prepararse en la bandeja del horno, para varios comensales, con unos resultados tan satisfactorios como las bandejas individuales
• El arroz en la bandeja debe formar una capa cuanto más fina mejor
• Es obvio que pueden prepararse tantos tipos de arroç en llanda como caldos e ingredientes existen: pato, confit, foie, costilla, pescado… verduras de temporada, boletus, trufa, setas… La imaginación al poder (este año se celebra el 50 aniversario del Mai-68)
• La cantidad de arroz que he dado es para una bandeja de horno convencional. Pueden comer de 4 a 6 comensales
• Cuidado…! este arroz, logicamente,  no está pensado como plato principal, sino como plato de degustación
• Si vemos que el arroz nos está quedando un poco duro y no queda caldo, una vez en el horno, podemos regarlo con un cucharón adicional de caldo reservado
• La proporción que funciona es: 1 de arroz por 2’5 de caldo
• Al pasar el arroz a la bandeja hay que tener especial cuidado de que el caldo no quede en los bordes de la bandeja y el arroz en el centro. Debe quedar una capa uniforme de arroz y caldo