Huevos rotos a la vasca

 

 

Ingredientes:

  • patatas, 1 ó 2 por comensal
  • huevos, 1 ó 2 por comensal
  • bacalao frito, plancha, romana, asado, vapor, cocido… listo para usar
  • pimientos del piquillo, 1 ó 2 por comensal
  • salsa ajiverde: 1 ajo + perejil + vinagre + aceite de oliva…. todo muy picado, al gusto
  • aceite, sal, pimienta

Preparación:

  • Salsa ajiverde: picamos muy menudo el ajo y el perejil…

  • …lo pasamos a una salsera y lo regamos con 1 cucharada sopera de vinagre y 3 de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos

  • Troceamos el bacalao, procurando que los trozos no contengan espinas ni piel

  • Pelamos las patatas, las cortamos en bastoncitos.

  •  Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas

  • Con una espumadera las pasamos a una cazuela que pueda ir al horno

  • Añadimos los trozos de bacalao y las tiras de pimientos del piquillo

  • Cascamos los huevos encima, dejando caer solo las claras y reservando las yemas. Salpimentamos

  • Introducimos la cazuela en le horno a 180º y esperamos unos minutos a que las claras estén cuajadas en su punto

  • Sacamos del horno, repartimos  las yemas sobre las patatas y sazonamos con la salsa ajiverde al gusto.

  • Rompemos las yemas y servimos inmediatamente

NOTAS:

  • En esta receta he utilizado bacalao a la romana que sobró de una preparación anterior
  • La dosificación de los ingredientes de la salsa ajiverde, va a gusto del consumidor
  • Las yemas y la salsa se añaden sobre las patatas justo en le momento de sacar la cazuela del horno. El calor del plato hará que tomen el punto exacto de cremosidad y sabor
  • La salsa ajiverde es muy sabrosa, podemos poner el resto sobre la mesa, por si alguien quiere mas
  • La chispa de estos huevos está en la salsa ajiverde, que le da un punto de sabor muy agradable
  • La salsa ajiverde combina con la mayoría de los ingredientes de las diferentes recetas de huevos rotos.

 

Un comentario en “Huevos rotos a la vasca

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