Pato lacado exprés a la naranja

 

 

Ingredientes:

  • 1 confit de pato por comensal, listo para usar
  • naranjas
  • lacado: 1 cucharada sopera de miel + 1 c.s. de salsa de soja + 1 c.s. de vinagre de Módena + 2 c.s. de zumo de naranja

Preparación:

  • Sacamos los confits de su envoltorio

  • Retiramos toda la manteca que tiene adherida y reservamos para un uso posterior

  • Cortamos las naranjas en rodajas no muy gruesas, con su piel, y tapizamos con ellas el fondo de una fuente refractaria

  • Colocamos los confits sobre los discos de naranja. Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, y mientras…

  • … preparamos el lacado, metiendo todos los ingredientes enumerados en un bol y mezclando bien

  • Sacamos los confits del horno y los pintamos a conciencia, mojando en la marinada, con un pincel. Este proceso, que puede durar unos 20′, lo repetiremos 3 ó 4 veces más

  • Sacamos la bandeja del horno y retiramos los confits, para poder verter todo el contenido de la bandeja en un colador grande de malla metálica, o el chino. Rascamos bien la bandeja para aprovechar todo el fondo y exprimimos a conciencia para extraer todo el caldo

  • Colocamos los confits de nuevo en la bandeja, los volvemos a pintar y los reintroducimos en el horno

  • Preparamos el beurre manié (pomada obtenida trabajando mantequilla temperada con harina) Calentamos el fondo de cocción, añadimos un trozo de beurre, lo trabajamos y esperamos a que espese y la salsa se ligue

  • Una vez ligada la salsa, la reservamos en caliente

  • Emplatamos, el confit, gajos / rodajas de naranja y la salsa reducida

NOTAS:

  • Le queda muy bien al plato una guarnición de manzana o pera glaseada
  • Si vemos que el asado no ha soltado mucho caldo para obtener la salsa, lo podemos incrementar añadiendo zumo de naranja al gusto o/y caldo de carne listo para usar
  • Es una manera muy rápida de preparar un pato a la naranja
  • Esta receta sirve también para el magret de pato. En este caso la cocción es totalmente distinta, pero la salsa idéntica
  • La manteca del confit, se puede guardar en un tarro de cristal, en la nevera. Puede durar varios meses. Es perfecta para añadir a verduras al vapor o salteadas y queda especialmente bien con las patatas de cualquier manera

 

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