Almendras garrapiñadas

 

 

Ingredientes:

  • 100g almendras crudas con su piel
  • 100g azúcar blanquilla
  • 100cc agua

Preparación:

  • En una cazuela de fondo espeso ponemos a hervir el agua con el azúcar, bajamos el fuego y esperamos unos minutos a que el líquido se haya reducido a la mitad más o menos

  • Añadimos las almendras y proseguimos la cocción a fuego lento, de manera que el jarabe formado vaya espesando cada vez más

  • Removemos con una espátula hasta que el sirope quede seco. Se habrá formado una capa blanca de cristales de azúcar alrededor de las almendras.

  • Proseguimos la cocción y removiendo; veremos que los cristales de azúcar empiezan a fundirse formando un caramelo que envolverá las almendras formando el garrapiñado. Una vez el caramelo en su punto, apagamos el fuego y …

  • … disponemos las almendras sobre una hoja de papel sulfurizado, sin que se solapen y procurando que queden lo más separadas posible. Dejamos entibiar.

  • Una vez las podamos manipular , sin esperar a que estén completamente frías, las iremos separando manualmente una a una. Las dejamos enfriar por completo

  • Una vez frías las podemos guardar en un tarro metálico, o de cristal, donde se conservarán durante varias semanas como si estuviesen recién hechas

NOTAS:

  • El garrapiñado puede hacerse con cacahuetes, avellanas o nueces… siempre con su piel
  • El sirope puede aromatizarse con piel de limón y canela en rama; que retiraremos en le momento de echar las almendras.
  • Tiene el mismo sabor que el turrón de guirlache

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