Ingredientes:

• 100g almendras crudas con su piel
• 100g azúcar blanquilla
• 100cc agua

Preparación:

• En una cazuela de fondo espeso ponemos a hervir el agua con el azúcar, bajamos el fuego y esperamos unos minutos a que el líquido se haya reducido a la mitad más o menos

• Añadimos las almendras y proseguimos la cocción a fuego lento, de manera que el jarabe formado vaya espesando cada vez más

• Removemos con una espátula hasta que el sirope quede seco. Se habrá formado una capa blanca de cristales de azúcar alrededor de las almendras.

• Proseguimos la cocción y removiendo; veremos que los cristales de azúcar empiezan a fundirse formando un caramelo que envolverá las almendras formando el garrapiñado. Una vez el caramelo en su punto, apagamos el fuego y …

• … disponemos las almendras sobre una hoja de papel sulfurizado, sin que se solapen y procurando que queden lo más separadas posible. Dejamos entibiar.

• Una vez las podamos manipular , sin esperar a que estén completamente frías, las iremos separando manualmente una a una. Las dejamos enfriar por completo

• Una vez frías las podemos guardar en un tarro metálico, o de cristal, donde se conservarán durante varias semanas como si estuviesen recién hechas

NOTAS:

• El garrapiñado puede hacerse con cacahuetes, avellanas o nueces… siempre con su piel
• El sirope puede aromatizarse con piel de limón y canela en rama; que retiraremos en le momento de echar las almendras.
• Tiene el mismo sabor que el turrón de guirlache